Иваси снова пропала с прилавков: куда исчезает легендарная рыба и почему потом возвращается
Дальневосточная сардина, известная под торговым названием «сельдь иваси», ведет себя как призрак: исчезает на годы и возвращается без предупреждения. На самом деле это вовсе не сельдь, а отдельный вид рыбы с жирным нежным мясом и характерным маслянистым вкусом. Каждый приход этой рыбы на рынок становится событием, а каждый уход – головоломкой для биологов и головной болью для рыбопромышленников. Эта непредсказуемость породила вокруг иваси ореол легенды и массу вопросов о том, куда она пропадает и где ее искать.
Циклы океана
Промысел иваси пережил драматический спад в начале 1990‑х. Стаи попросту покинули привычные воды у российских берегов. Исследователи связывают такие перемещения с природными циклами, которые повторяются каждые 15–25 лет.
Возвращение случилось в 2016 году, а пик пришелся на 2024‑й, когда удалось добыть 560 тыс. т. Однако уже в следующем году улов рухнул в 10 раз – рыба снова обошла стороной промысловые зоны. Прогнозы на 2026 и 2027 годы обнадеживают, но их исполнение зависит от погоды и готовности флота.
Где и когда ловят
Основной ход сардины начинается летом и длится до ноября. Богатейшие уловы приходятся на август-октябрь. Лов ведется у Сахалина, Курильских островов и в отдельных районах Японского моря.
Техническое оснащение судов играет не меньшую роль, чем природные факторы, потому что без продвинутых поисковых систем крупные косяки обнаружить сложно.
Только на Дальнем Востоке
Охлажденная иваси почти не доходит до европейских регионов России. Нежная консистенция и повышенное содержание жира делают ее крайне требовательной к условиям перевозки. Транспортировка на тысячи километров обходится дорого, поэтому основной поток улова сразу отправляют на консервные заводы. Именно в жестяных банках продукт сохраняет свои свойства и оказывается на полках по всей стране.
Кулинарный характер
Мясо иваси содержит до 30% жира, что дает маслянистую текстуру и насыщенный вкус. Это открывает обширные возможности для готовки. Рыбу жарят, запекают, коптят и маринуют. Консервы добавляют в салаты, паштеты, начинки для пирогов и соусы для пасты. Соленая иваси традиционно подается с черным хлебом или отварным картофелем.
Полезно знать
В Японии, где иваси называют «ма-иваси», к ее добыче относятся серьезно. Местные институты ежегодно получают от государства миллионы долларов на составление прогнозов миграций. Ученые анализируют информацию о температуре и течениях, полученную с помощью спутников. От успешности сезона зависит ценообразование на рыбном рынке не только в Японии, но и в других странах Азии.
В СССР именно жирность иваси сделала ее эталонным сырьем для недорогих консервов в томате и масле. Когда рыба исчезла в 1990‑х, технологи пытались заменять ее другими видами, но ни одна альтернатива не давала той же плотности и вкуса. Ферментный состав ее мяса так и не удалось воспроизвести искусственно.
Проверено редакцией
Резкое падение уловов иваси необязательно означает, что сама популяция столь же резко сократилась. Директор по научной работе ВНИРО Олег Булатов в выступлении на заседании Дальневосточного научно-промыслового совета объяснил, что промысловая доступность этой рыбы сильно зависит от температурных аномалий и маршрутов миграции. В 2025 году значительная часть нагульных скоплений прошла восточнее привычных районов российского промысла.
Поэтому цифры вылова полезно отделять от оценки реальной численности запаса. Рыба может оставаться многочисленной, но смещаться туда, где флоту сложнее ее добывать. По оценке специалистов ВНИРО, похолодание воды на нерестилищах в начале 2026 года создало более благоприятные условия для выживания молоди, поэтому перспективы промысла на 2026–2027 годы выглядят лучше, чем результаты сезона-2025.
