Без уксуса, рассола и стерилизации: как обычная свеча помогает месяцами хранить свежие огурцы
Сохранить огурцы вкусными и аппетитными на вид на несколько месяцев можно без стерилизации заготовок и заливки рассолом. А помогает в этом обыкновенная свеча. Каким образом — об этом далее в материале.
Для начала овощи перебирают и бережно протирают сухой тканью, но не моют, чтобы не удалить естественный защитный слой на кожице.
Затем вертикально укладывают огурцы в заранее промытые и просушенные банки. Стараются оставить сверху немного места — сюда и ляжет плоская свеча-таблетка или отрезанный кусочек от обычного изделия.
Свечу укладывают и зажигают фитиль, а потом сразу плотно закрывают банку крышкой. Первые секунды пламя будет гореть, сжигая кислород в герметично закрытом сосуде. В итоге его внутри не остается — образуется среда, в которой процессы порчи серьезно замедляются.
Такие заготовки желательно хранить в прохладном месте, где температура держится в пределах +2…+10 °C. Вдобавок пространство должно быть темным и сухим — подойдет подвал, погреб, кладовая.
Главное — изначально использовать только плотные крепкие овощи. Если они успели стать мягкими или получить механические повреждения, никакие хитрости не спасут от порчи всю партию. Лучше всего брать средние по величине экземпляры с плотной кожицей, причем недавно собранные.
Полезно знать
В свежем виде огурцы удается на 2 недели или дольше сохранить в холодильнике, если исключить испарение влаги и образование конденсата. Для этого каждый овощ плотно оборачивают бумажным полотенцем и укладывают группами в зип-пакеты, но последние не закрывают герметично, а оставляют небольшую щель — она необходима для циркуляции воздуха. Заготовки держат в нижнем ящике, где теплее всего. Периодически проверяют — если материал намок, заменяют его сухим.
Еще один способ заключается в том, что те же бумажные или тканевые полотенца укладывают на дно контейнера, а поверх в 1 слой распределяют огурцы, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости. Дальше ярусы повторяют, пока позволяет высота бортиков. Наконец, закрывают крышкой, но не очень плотно, чтобы, как и в предыдущем случае, избежать скопления конденсата. При таком подходе запасы лежат до 3 недель, не теряя свежести и хрусткости.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на важный нюанс: уменьшение количества кислорода в банке действительно может замедлить часть процессов порчи, однако само по себе не гарантирует длительную сохранность свежих огурцов. Профессор-консультант кафедры аналитической химии КФУ Герман Будников в материале Казанского федерального университета объяснял, что огурцы относятся к продуктам с невысокой собственной кислотностью, поэтому при длительном хранении особенно важны условия, сдерживающие развитие микроорганизмов.
Поэтому способ со свечой можно рассматривать как любительский прием, но для более предсказуемого результата эффективнее сочетать его с действительно прохладным хранением и регулярно проверять содержимое банки. А если заготовка рассчитана на многие месяцы, надежнее выбирать рецепты с контролируемой кислотностью или соленостью.
