Не икра и не лечо: вкуснейший слоеный салат на зиму из баклажанов с перцем, луком и чесноком
Домашние заготовки — хороший повод выйти за рамки привычных сочетаний и попробовать что-то менее очевидное. Иногда достаточно одного нового блюда, чтобы привычный набор закусок заиграл по-другому и стал интереснее. Преобразите ассортимент угощений с новым баклажанным салатом, советует дзен-канал «Советы от мамули».
Зачем пробовать что-то новое?
Смешивание овощей, трав и специй позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания, адаптированные под вкусы вашей семьи. Этот рецепт подходит тем, кто ищет салат без уксуса. Здесь применяется лишь небольшое количество масла для жарки, что снижает содержание натрия и жиров в блюде.
Ингредиенты для салата
Потребуется:
- 1 кг баклажанов;
- 3-4 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 2-3 болгарских перца;
- 2 луковицы;
- по 1 ч. л. соли и сахара;
- петрушка по вкусу;
- масло для жарки.
Метод приготовления
- Подготовка баклажанов: очистите, нарежьте ломтиками толщиной 1 см и обжарьте в масле до золотистого цвета, но чтобы внутри они оставались мягкими.
- Томатная основа: разрежьте помидоры на половинки, натрите мякоть на терке (кожуру выбросьте), смешайте с солью и сахаром и варите 3 минуты на медленном огне. Это пюре служит консервантом.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до прозрачности. Отдельно обжарьте кубики болгарского перца.
- В стерилизованные банки выложите две столовые ложки томатной пасты, затем слой баклажанов, после чего смесь лука и перца, щепотку измельченного чеснока и рубленой петрушки. Повторяйте, пока банка не заполнится, завершив оставшимся томатным соусом.
- Закрыв банки крышками, погрузите их в кастрюлю с горячей водой, наполняя до уровня горлышек. Вскипятите и стерилизуйте заготовки полчаса. Извлеките, переверните на крышку, чтобы завершить герметизацию. Накройте полотенцем до остывания.
Невскрытые упаковки безопасно хранятся в прохладном темном месте до шести месяцев. После вскрытия держите салат в холодильнике и употребите его в течение 14 дней.
Полезно знать
100 г запеченных баклажанов – это 20-45 килокалорий, 2-3 грамма клетчатки и много насунина — антиоксиданта, защищающего клеточные мембраны. Растительный жир помогает растворять и усваивать жирорастворимые витамины (A, D, E, K), присутствующие в овощах.
Раньше баклажаны рекомендовалось солить перед приготовлением для того, чтобы вытянуть горчинку из мякоти. Современные сорта баклажанов характеризуются более нейтральным вкусом. Они не горчат.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отмечает: сделать баклажанный салат менее жирным можно еще на этапе обжаривания овощей. Шеф-повар Александр Филимонов в материале «АиФ» советует быстро готовить баклажаны на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла, а затем сразу перекладывать их в дуршлаг, чтобы лишний жир стек. По его словам, длительная жарка делает мякоть слишком мягкой, тогда как короткая помогает сохранить упругость.
Для такого слоеного салата этот прием особенно уместен: плотные ломтики лучше сохранят форму в банке и не будут отдавать в томатную заливку избыток масла. Поэтому баклажаны эффективнее не доводить на сковороде до полной мягкости — окончательно они приготовятся уже во время последующей тепловой обработки заготовки.
