Рис можно приготовить даже без плиты: никаких помешиваний, убегающей воды и слипшихся зерен
Многие используют традиционный способ приготовления риса — ставят кастрюлю на конфорку, ждут, пока закипит вода, а затем следят за тем, чтобы зерна не разварились. Альтернативный способ, избавляющий от необходимости контроля, — это приготовление риса на пару в кипящей воде. Зерна мягко впитывают тепло, сохраняя форму. Такая каша получится рассыпчатой, считает дзен-канал «Эликсир жизни».
Почему приготовление на пару лучше
Когда рис варят, бурлящая вода перемешивает зерна, разрушая крахмальные гранулы и высвобождая избыток амилозы. В результате получается липкая каша.
При приготовлении на пару рис окружается постоянным влажным теплом. Крахмал желатинизируется равномерно, а зерна набухают, не разрываясь, что гарантирует рассыпчатость.
Подготовка риса
Поместите рис в сито и промойте его холодной водой. Это смоет поверхностный крахмал, который в противном случае вызвал бы слипание. Тщательно слейте воду.
Подходящие сорта
Длиннозерный рис, басмати и жасминовый рис подходят для этого метода, поскольку их тонкие зерна сохраняют структуру и формируют желаемую воздушную текстуру.
Пошаговый метод приготовления
- Отмерьте 1 стакан промытого риса и положите его в толстостенную миску.
- Добавьте 2 стакана кипятка, соль по вкусу и кусочек сливочного масла по желанию.
- Слегка перемешайте, затем плотно закройте.
- Чтобы сохранить тепло, оберните полотенцем и оставьте рис настаиваться на 40–60 минут.
- Перед подачей на стол разрыхлите смесь вилкой.
Преимущество
Поскольку за кастрюлей не нужно следить, хозяйка может заняться другими делами. У нее все равно получится рис ресторанного качества.
Полезно знать
У такого способы приготовления, как запаривание, есть преимущества:
- Мягкий пар предотвращает вымывание водорастворимых витаминов (например, группы В) в неиспользованную жидкость.
- Поскольку рис не лежит на дне кастрюли над прямым огнем, нет риска пригорания крахмала.
Но есть и недостаток. Если хочется получить вязкую кашу, а не рассыпчатые зерна, то доваривать в воде придется.
Проверено редакцией
Для рассыпчатого риса универсальная пропорция 1:2 подходит далеко не всегда. Шеф-повар Ян Радзинский в материале «АиФ» рассказывал, что для обычного круглозерного риса берет воду примерно в соотношении 1:1, лишь немного увеличивая ее количество при необходимости. По его словам, объем жидкости здесь имеет большое значение.
Так что при запаривании полезнее ориентироваться не на одну формулу для всех сортов, а на особенности конкретной крупы. Для длиннозерного риса воды обычно требуется больше, чем для некоторых круглозерных разновидностей, но избыток жидкости способен дать как раз ту мягкую и влажную текстуру, которой стараются избежать.
