Холодильник подходит не всем продуктам: некоторые на его полках портятся быстрее, чем в шкафу
Не все продукты нужно хранить в холодильнике, потому что там они портятся еще быстрее — оказавшись на полке, теряют пользу, текстуру и вкус. Подробнее о них рассказывает автор канала «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ» в Дзене.
Целые томаты на холоде быстро становятся безвкусными и рыхлыми, а если они неспелые, перестают дозревать. Однако исключение составляют разрезанные плоды — их как раз правильнее убирать в холодильник.
То же касается очищенного лука — ему самое место на полке холодильника. Но пока овощ целый, с кожурой, его лучше держать при комнатной температуре, иначе он станет мягким, заплесневеет и прорастет.
Чеснок также нуждается в свежем воздухе, а также сухости и темноте. В холодильнике он теряет плотность, к тому же, как и лук, способен пропитать своими ароматами остальные продукты.
Хлеб, вопреки мифам, при холоде черствеет еще быстрее, чем на столе. Картофель приобретает текстуру ваты и сладковатый привкус, а бананы, персики, дыни или манго темнеют, теряют вкус и аромат.
Из жидкостей в холодильнике не место кофе — там он быстро становится безвкусным и утрачивает аромат. Растительное масло густеет и мутнеет, в нем появляется взвесь из белых хлопьев. Наконец, мед — от природы вечный продукт, который не нуждается ни в каких дополнительных условиях хранения и благополучно годами стоит на полке шкафа.
Полезно знать
В холодильник категорически нельзя ставить горячую еду, однако многие пренебрегают этим правилом, подвергая опасности как продукты, так и саму технику. Дело в том, что в камере резко повышается температура, из-за чего нагреваются соседние запасы, соответственно, в них начинают развиваться бактерии, порча ускоряется. При этом сама кастрюля с супом или иная пища остывает неравномерно, что тоже приводит к ускоренному скисанию.
Вместе с тем компрессору приходится работать в условиях повышенных нагрузок, поскольку требуется отводить дополнительное тепло. В результате увеличивается расход энергии, а термостат, капиллярная трубка и другие элементы охлаждения быстрее изнашиваются и ломаются. При этом горячая еда образует пар, оседающий на стенках камеры в виде ледяной шубы. Она затрудняет работу оборудования, а в системах No Frost такая наледь забивает вентиляционные отверстия.
Проверено редакцией
С хлебом есть важное исключение из общего правила «холод продлевает свежесть». Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал «Газете.ру», что быстрее всего хлеб черствеет при температуре от 0 до +10 °C — как раз в диапазоне обычного холодильника. Причина связана с ретроградацией крахмала: мякиш быстрее теряет мягкость и становится плотным.
Однако на практике хлеб нередко убирают в холодильник совсем не ради сохранения «печной» свежести, а чтобы он дольше не испортился, особенно летом. Сам Бурматнов допускает такой способ хранения большого запаса хлеба в жаркую погоду и советует использовать бумажную упаковку, тканевый мешок или пакет с отверстиями. Плотно закрывать буханку нежелательно: скапливающаяся внутри влага, наоборот, создает условия для быстрого развития плесени.
Если же задача — сохранить хлеб надолго именно без заметного черствения, более подходящим вариантом остается морозилка: при отрицательной температуре старение крахмала практически останавливается.
