Сварила пельмени — воду не выливаю: как за 5 минут сделать из бульона густой соус к блюду
Пельмени традиционно употребляют со сметаной, классическим соусом из майонеза и кетчупа или уксусом. Но любое блюдо может выиграть от нового подхода. Домашний соус, приготовленный из того самого бульона, в котором сварили пельмешки, придает блюду новый вкус, считает кулинарный блог «Тарелка».
Почему бульон важен
Оставшаяся после варки пельменей крахмалистая вода действует как связующее вещество и одновременно придает соусу шелковистую текстуру, которая обволакивает каждый пельмень, не перебивая вкус начинки.
Продукты
Ингредиенты (на 4 порции):
- 2 зубчика чеснока, измельченных;
- 1 ст. л. свежего мелко нарезанного укропа;
- ½ чайной ложки слегка измельченных ягод душистого перца;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 2 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла;
- 50 мл неостывшего бульона от варки пельменей.
Подготовка
Смешайте в миске измельченную зелень и специи. Добавьте сливочное масло и влейте готовый бульон.
Тщательно перемешайте. Соус загустеет через пару минут, приобретет кремообразную консистенцию и вкус умами. Дополнительный нагрев не требуется.
Преимущества
В отличие от магазинных приправ, которые маскируют вкус пельменей, этот соус его усиливает. Сливочное масло предлагает насыщенную основу, специи добавляют глубину вкуса, а щепотка горчицы придает блюду нежную пряность. Готовится менее чем за пять минут и не требует экзотических ингредиентов — только бульон, который уже готов.
Полезно знать
Использовать бульон, оставшийся после варки пельменей практично. Он помогает связать соевый соус с маслами и лучше прилипает к поверхности, а также разбавляет резкий вкус уксуса или соевого соуса.
В северокитайской традиции существует поговорка: «Юань тан хуа юань ши» (原汤化原食), что переводится как «исходный суп используется для переваривания исходной пищи». Исходный суп – это вода, оставшаяся после варки пельменей или лапши. Она насыщена витаминами группы B, а не только крахмалом. Ее пословица рекомендует пить перед тем, как съесть пельмени, лапшу или рисовые шарики, которые в ней варились.
Проверено редакцией
У такого соуса можно усилить не только текстуру, но и аромат специй. Шеф-повар кафе UNTITLED Тимофей Сулима рассказывал «Газете.ру», что при приготовлении простого соуса из воды, сливочного масла и перца сначала прогревает перец на сухой сковороде и лишь затем добавляет жидкость. После этого в смесь вводятся масло и остальные ингредиенты.
Тот же прием пригодится и для соуса к пельменям. Если душистый перец слегка раздробить и недолго прогреть без масла, его аромат станет заметнее, поэтому приправы понадобится меньше. После этого можно влить горячий бульон и уже в нем размешать сливочное масло, горчицу, чеснок и укроп.
Впрочем, даже без отдельного соуса угощение можно сделать заметно вкуснее самым простым способом: положить кусочек сливочного масла прямо в тарелку с горячими пельменями, щедро посыпать их черным перцем и перемешать. От тепла масло постепенно растает, покроет тесто тонким слоем и соединится с небольшим количеством оставшегося на пельменях бульона, а перец в сочетании с маслом добавит не столько остроту, сколько новые оттенки вкуса.
