Сентябрьские овощи и фрукты уже на пике: как выбрать самые удачные и не принести домой ерунду
Сентябрьское разнообразие фруктов и овощей поражает богатством, но важно не ошибиться в выборе, чтобы получить максимум вкуса и пользы. Этот месяц уникален тем, что на прилавках одновременно соседствуют последние летние томаты и первые осенние тыквы, сладкий виноград и терпкие сливы. В таком изобилии легко растеряться, однако знание нескольких признаков свежести превращает поход на рынок в увлекательное занятие. Правильно отобранные плоды не только украсят стол, но и станут основой для заготовок, которые будут радовать зимними вечерами.
Овощи
В первые сентябрьские дни грунтовые томаты сохраняют лидерство на столе. Крупные и мясистые подходят для нарезок, а более плотные и мелкие – для закатки в банки.
Болгарский перец стоит брать с твердой блестящей поверхностью, без морщин.
Для баклажанов важен вес. Легкие плоды часто разочаровывают суховатостью, тогда как тяжелые радует упругой мякотью. Зеленое основание плодоножки станет хорошим признаком свежести.
Кабачки в этом месяце встречаются всех калибров. Маленькие и средние с тонкой кожурой подходят для жарки и тушения, а крупные лучше пустить на зимние салаты.
Кукуруза в начале осени не теряет сладости, и ее состояние можно оценить по обертке: влажные листья говорят о недавнем сборе.
Тыква в сентябре постепенно занимает прилавки. При покупке важно осмотреть корку. Трещины и размягченные участки сигнализируют о начале порчи.
Клубни картофеля должны быть сухими и чистыми, без зеленых бочков. Свекла и морковь ощущаются плотными, без влажных налетов. Кочаны капусты для продолжительного хранения выбирают твердыми, без следов гнили. Лук и чеснок требуют отдельного внимания. Повреждения или излишняя влажность сократят срок их лежкости.
Фрукты, ягоды и лесные дары
Сентябрьское яблочное изобилие позволяет выбирать плоды на любой вкус. Сладкие и кисло-сладкие – для еды в свежем виде, а яркая кислинка ценится в выпечке. Для хранения в погребе лучше брать самые твердые.
Груши делятся на те, что готовы к немедленному употреблению (они ароматны и слегка мягки у плодоножки), и те, которым нужно полежать 3–4 дня.
Сливовый ассортимент широк – от терпких мелких до медово-крупных. Трещин и влажных пятен быть не должно, а легкий налет считается нормой.
Виноград в сентябре достигает пика разнообразия. При выборе грозди стоит смотреть не на отдельные ягоды, а на общее состояние кисти. Слишком много осыпавшихся или сморщенных шариков – повод отказаться.
Арбузы и дыни еще радуют урожаем, но спелость первых определяют по комплексу признаков, а у дыни главный ориентир – насыщенный сортовой запах.
Летние ягоды (малина, смородина) сходят со сцены. Внимание переходит к бруснике, клюкве, облепихе. Из последней получаются полезные морсы, из брусники и клюквы – сезонные соусы к мясу и заготовки.
В это время на рынках появляются белые грибы, подосиновики и опята. Покупать лесные дары стоит только в санкционированных точках продажи – там устраивают радиологический и микологический контроль, что снижает риск отравления.
Полезно знать
Спаржа – один из самых дорогих овощей на планете, и ее цена объясняется не только вкусом, но и сложностью сбора. Побеги срезают вручную, строго до того момента, как они начнут деревенеть.
При этом белая и зеленая спаржа – это один и тот же вид. Разница только в том, что белая выращивается без доступа солнечного света. В Германии существует традиция есть белую спаржу сырой. Местные гурманы считают такой способ употребления единственно правильным.
Проверено редакцией
Сентябрьские яблоки, купленные для хранения, лучше не складывать вперемешку с остальными овощами и фруктами. Генеральный директор Ягодного союза Ирина Козий в материале Роскачества объясняет, что яблоки выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание других плодов. Из-за соседства с ними быстрее размягчаются и портятся продукты, чувствительные к этому веществу.
Поэтому запас яблок разумнее держать отдельно, а для длительного хранения выбирать именно поздние сорта с плотной мякотью и достаточно толстой кожицей. Летние яблоки, даже если в сентябре они еще встречаются в продаже и выглядят крепкими, обычно рассчитаны лишь на несколько недель хранения.
