Разрезали арбуз — смотрите на часы: в жару безопасного времени у него совсем немного
Срок годности арбуза сокращается в тот момент, когда нарушается целостность его кожуры. После нарезки мякоть остается безопасной для еды не дольше 3–4 дней. Такой срок допустим, если продукт хранится в холодильнике при температуре не выше +4 градусов. Только так получится сдержать размножение бактерий, которые быстро осваивают сочную среду.
Пока корка остается нетронутой, арбуз можно хранить не только в холодильнике, но и в темном прохладном углу. Там плод способен храниться до 14 дней.
Нарезанный арбуз нужно обязательно хранить под стрейч-пленкой или переложить куски в пищевой контейнер с крышкой. Если оставить разрезанную половинку при комнатной температуре на два часа, то продукт может стать опасным для здоровья. А когда на улице +32 и выше, то этот безопасный интервал сжимается до 1 часа.
О том, что арбуз испорчен, красноречиво скажут липкая поверхность, нехарактерный кисловатый дух или изменившаяся текстура. В таком случае единственное верное решение – отправить его в ведро, даже не думая о дегустации.
Чтобы минимизировать опасность, стоит выбирать половинки только в сетевых магазинах, где контроль за разделкой более строгий. Домашняя подготовка тоже играет роль. Достаточно тщательного ополаскивания под струей воды без мыла, а также обязательной дезинфекции ножа и доски. Эти действия предотвращают переселение бактерий с кожуры на съедобную сердцевину и увеличивают срок хранения.
Полезно знать
Арбузная мякоть содержит много ликопина. Этот пигмент не только придает ягоде аппетитный оттенок, но и служит надежным щитом для сосудов, снижая риск болезней сердца. По содержанию ликопина арбуз обходит помидоры, но уступает шиповнику и гуаве.
Концентрация ликопина возрастает по мере дозревания на грядке, и даже после охлаждения основная доля антиоксиданта сохраняется. Однако витамин С, напротив, начинает разрушаться уже через несколько часов после нарезки.
Проверено редакцией
Свежий вид и нормальный запах еще не гарантируют безопасность нарезанного арбуза. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в комментарии «Газете.ру» отметила, что микробиологические процессы могут уже начаться, даже если мякоть внешне выглядит обычной.
Поэтому ориентироваться лучше не на пробу на вкус, а на условия хранения и время после разрезания. Если арбуз долго находился в тепле или неизвестно, когда именно его разрезали, отсутствие кислого запаха и слизи не делает такой продукт безопасным.
