Если закончилась сгущенка, готовлю ее сама: главное вовремя прибавить огонь и не переставать мешать
Сгущенку покупать необязательно, ведь ее легко приготовить и самостоятельно за 10 минут — справится даже новичок в кулинарии. Делимся рецептом, для которого нужны самые обычные продукты.
Чтобы получить небольшую баночку лакомства, понадобится:
- молоко — 200 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- сахарная пудра — 200 г.
Компоненты одновременно отправляют в кастрюлю и ставят на слабый огонь. Греют, постоянно помешивая, до растворения масла и пудры.
Как только начнется кипение и на поверхности появится пенка, огонь увеличивают и варят массу еще 10 минут, не переставая помешивать.
Выключают нагрев и перемещают кастрюлю в широкую миску с холодной водой для ускоренного остывания. Жидковатая масса постепенно начнет густеть. Главное — не забывать ее помешивать.
Наконец, уже готовую сгущенку переливают в банку, а когда она примет комнатную температуру, убирают в холодильник. Там она окончательно дойдет до привычной густоты.
Полезно знать
Чтобы из обычной магазинной сгущенки сделать вареную, по традиционному рецепту избавленную от этикетки банку кладут в кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью погрузилась. Затем варят на среднем огне до 3 часов, по мере выкипания подливая кипяток из чайника. В конце не спешат сразу открывать, продукт должен остыть в жидкости, иначе содержимое может брызнуть фонтаном. Но это не единственный способ приготовления лакомства в домашних условиях.
Добиться результата помогает микроволновка. Содержимое банки переливают в стеклянную миску и отправляют в печь. Нагревают короткими импульсами продолжительностью до 2 мин. при мощности до 800 Вт. После каждого подхода перемешивают содержимое тарелки. Повторяют шаги, пока продукт не достигнет желаемого вида.
А еще можно воспользоваться духовкой — в этом случае принцип похож, но посуду накрывают фольгой и ставят в противень с высокими бортиками, наполненный горячей водой. Уйдет до 1,5 часа при температуре 200 °C.
Проверено редакцией
Для домашней сгущенки особенно важна посуда. Шеф-повар Алексей Семенов в материале Food.ru посоветовал варить ее в сотейнике с толстым дном: так нагрев распределяется равномернее и молочная смесь меньше рискует пригореть снизу.
Если вместо сахарной пудры используется обычный сахар, эксперт рекомендовал брать максимально мелкий белый — он быстрее растворяется и помогает получить более однородную консистенцию. Поэтому крупный сахар для быстрого варианта лучше предварительно измельчить, а во время нагрева следить, чтобы кристаллы полностью разошлись до активного уваривания.
