На 2 кг раков беру 5 л воды и много укропа: этот старый способ до сих пор выигрывает у модных маринадов
Классический рецепт варки раков десятилетиями остается вне конкуренции. Правда, многие о нем забывают в погоне за модными идеями. В материале напоминаем, как готовить блюдо, чтобы его сметали со стола за мгновения.
Главное правило — раки должны быть живыми. На 2 кг понадобятся следующие компоненты:
- вода — 5 л;
- свежий или сушеный укроп — 1 пучок;
- лавровый лист — 1 ч. л.;
- перец горошком — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Воду доводят во вместительной кастрюле до кипения и добавляют в нее остальные ингредиенты из списка. Проваривают 5 мин. и переходят к закладке раков.
При желании их предварительно промывают под краном, чтобы убрать песчинки. Затем поочередно опускают в бурлящую воду, накрывают кастрюлю крышкой и варят на среднем огне 20 мин., отсчитывая время от момента повторного закипания.
На готовность указывает насыщенно-красный панцирь. После этого нагрев убирают и оставляют емкость с содержимым на плите еще на четверть часа.
В том же бульоне раков и подают, переложив в подходящее блюдо. Дополнительно посыпают свежей зеленью.
Полезно знать
В классическом варианте для варки используют живых бодрых раков. Но допустимо брать и замороженных. В этом случае рецептура кардинально не меняется, но в процесс приходится вносить некоторые корректировки. Сначала продукту дают медленно растаять — лучше всего для этого подержать его сутки на полке холодильника. Спешка недопустима, иначе мясо получится безвкусным, жестким и сухим. Затем потребуется промывка под краном.
В дальнейшем процедура та же — раков поочередно погружают в кипяток и ждут готовности, ориентируясь на цвет панциря. Правда, в этом случае их рекомендуется готовить чуть дольше. Если же речь идет о варено-мороженном продукте, с ним все гораздо проще. Как и с розовыми креветками, понадобится только аккуратное прогревание в горячей воде в течение 3–5 мин. Чтобы не сомневаться, стоит вчитаться в инструкцию на упаковке — как правило, производитель указывает точное время.
Проверено редакцией
Съедобной частью рака лучше считать прежде всего мясо хвоста и клешней. Нутрициолог, доцент кафедры физической культуры ГУУ Ирина Меркулова в материале «Аргументов и фактов» отметила, что внутренности в головогруди способны накапливать нежелательные вещества из среды обитания, поэтому употреблять их она не советует.
По той же причине эксперт рекомендовала не пить бульон, в котором варились целые раки. Если происхождение продукта неизвестно или есть сомнения в чистоте водоема, разумнее ограничиться мышечной тканью и не воспринимать содержимое панциря как обязательную часть деликатеса.
