Эти моченые яблоки в банке не хуже бочковых: упругие, ароматные и с кисло-сладким вкусом
Моченые яблоки нетрудно приготовить и без бочки, чтобы ощутить тот самый вкус из детства. В материале делимся проверенным рецептом.
Поскольку мочение — это естественный процесс ферментации, никакой уксус не нужен. Для 5 кг яблок понадобятся следующие продукты:
- соль — 3 ч. л.;
- сахар — 80 г;
- вода — 6 л;
- мед — 1–2 ст. л.;
- ржаная мука — 1 горсть;
- смородиновые или вишневые листья.
Чтобы получить рассол, в кастрюле кипятят воду с солью и сахаром, остужают и, если хочется сделать вкус более ярким, кладут мед с листьями и мукой.
Для мочения берут только твердые яблоки поздних сортов — «Голден», «Антоновку», «Делишес» и пр. Фрукты не должны быть червивыми или иметь механические повреждения. Их заранее выдерживают в помещении 2 недели, чтобы мякоть стала слаще.
Фрукты укладывают в эмалированную емкость или стеклянные банки, доверху заливают рассолом. Накрывают и выдерживают 7 дней при +22 °C, после чего убирают образовавшуюся пену, добавляют рассол, чтобы покрывал фрукты. Относят емкости в прохладное место. Спустя 40–45 суток яблоки будут готовы к употреблению.
Полезно знать
Моченые яблоки — универсальный продукт, который выступает не только в роли самодостаточной закуски, но и становится ингредиентом ряда угощений. Например, их добавляют в салаты, включающие другие соленья и вареные овощи — капусту, красный лук, свеклу и пр. Как правило, подобные блюда заправляют ароматным растительным маслом без лишних усложнений. А иногда в дело идет и рассол от фруктов, смешанный с солью и сахаром.
В супах моченые яблоки ведут себя не хуже. Этот ингредиент деликатно оттеняет вкус мяса, копченостей или свеклы в борще, солянке, щах. При этом первое блюдо приобретает любопытную, но ненавязчивую фруктовую нотку. Кроме того, фрукт способен выступить в роли гарнира, если протушить его вместе с морковью, луком и свежей капустой. А чтобы сбалансировать и украсить угощение, понадобятся самые стандартные специи вроде черного перца или лаврового листа — главное, не перебить аромат главного компонента.
Проверено редакцией
Вкус моченых яблок можно заметно менять уже на этапе закладки, не трогая базовую технологию. Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов в материале «Аргументов и фактов» советовал добавлять к яблокам анис, а для более выраженной кислинки и ржаного оттенка — солод или квасное сусло.
Еще один интересный вариант — брусника. Она дает дополнительную ягодную кислинку и хорошо работает с плотными поздними яблоками. Главное — не собирать в одной емкости слишком много пряностей сразу: лучше выбрать один-два акцента, чтобы сохранить собственный вкус фруктов.
