Кабачок — мастер маскировки под другие продукты: как сделать из него снеки, варенье и «грибную» закуску
К концу лета каждый огородник сталкивается с горами кабачков, которые растут быстрее, чем их успевают съедать. Жарка, тушение, консервация – эти способы исчерпаны к сентябрю, а морозилка забита. Но выход есть, и он лежит за пределами привычных рецептов. Скромный овощ способен превратиться в хрустящие снеки, янтарное варенье, основу для пиццы и даже в блюдо, неотличимое от грибов.
Хлеб из кабачка
Тертая мякоть вводится в тесто для кексов или буханок, но перед этим жидкость обязательно отжимается. Слишком влажный полуфабрикат приведет к тяжелому, плохо пропеченному мякишу.
Добавление грецких орехов, молотой корицы или сушеного изюма раскрывает новые грани вкуса, при этом выпечка сохраняет свежесть на несколько дней дольше обычной за счет природной влаги, которая постепенно отдается мякишу.
Чипсы для худеющих
Тонкие пластины, нарезанные не толще 3 мм, после двухчасового томления в духовке при 110 °C обретают аппетитную хрусткость. Предварительно нужно только удалить избыточную влагу с помощью салфетки, иначе процесс затянется, а текстура останется «резиновой». Ограничений по специям нет, их можно подбирать по вкусу.
«Грибная» закуска
Крупно нарезанные дольки пассеруются вместе с репчатым луком до мягкости, затем в сковороду добавляются столовый уксус, лавровый лист и перец горошком. Емкость убирается в холод как минимум на сутки – за это время мякоть пропитывается пряностями и меняет консистенцию до плотной, упругой. По окончании выдержки блюдо по всем показателям напоминает маринованные белые грибы.
Десерт, маскирующийся под цитрус
Кубики кабачковой мякоти, смешанные с сахаром (на 1 кг сырья берут 700 г), дополняются лимонной цедрой и свежевыжатым соком. После двухчасовой выдержки для выделения сиропа массу прогревают короткими интервалами по 15 минут.
В результате получается густое янтарное лакомство, в котором невозможно угадать исходный продукт. Для усиления аромата кладут веточку перечной мяты или кусочек корня имбиря.
Основа для пиццы
Измельченный на терке кабачок отжимается, затем соединяется с яйцом и минимальным количеством пшеничной муки. Полученная масса распределяется по пергаменту круговым движением толщиной до полутора сантиметров и отправляется в духовку на 15 минут.
Готовое основание приобретает золотистую корочку, оставаясь нежным внутри, и прекрасно держит начинку.
Полезно знать
Мировые сборы кабачка превышают 20 млн т ежегодно, причем Китай обеспечивает почти треть суммарного объема. В России до XIX столетия плод воспринимался как экзотическая диковина и только с приходом западной кулинарной традиции получил распространение на столах.
Селекционеры вывели более 100 сортов, различающихся по цвету, форме и срокам созревания, но все они сохранили главную черту – способность впитывать ароматы соседних ингредиентов, что и делает их столь гибким компонентом.
Проверено редакцией
Переросший кабачок необязательно использовать так же, как молодой. Шеф-повар ресторанов Hands и Hands Asian Николай Петрухин рассказал «АиФ», что у крупных плодов кожица становится жестче, поэтому их лучше очищать, удалять семена и готовить крупными кусками.
Такой кабачок хорошо подходит для запекания: плотная мякоть лучше держит форму и не превращается в кашу. Молодые же плоды логичнее оставлять для быстрых способов приготовления или даже сырых блюд — у них тоньше кожица и нежнее семена.
