Помидоры и огурцы те же, а вкус другой: эти 3 заправки делают привычный салат заметно интереснее
Салат из огурцов и помидоров обычно появляется на столах во второй половине весны и продолжает оставаться в меню до глубокой осени. Если заправлять его только растительным маслом, то к осени блюдо потеряет привлекательность. Внесите разнообразие, изменив тип заправки.
Классическая греческая заправка
Ингредиенты: оливковое масло первого отжима, красный винный уксус, сушеный орегано, измельченный чеснок, соль и черный перец.
В отличие от кремообразных заправок, этот рецепт основан на насыщенной основе, которая подчеркивает свежесть овощей. Винный уксус придает кислинку и смягчает вкус сыра фета в греческих салатах, а специи традиционно выступают ароматизаторами и помогают раскрыть вкус овощей.
Заправку не взбалтывают заранее. Ею поливают салат, позволяя ингредиентам естественным образом раскрывать вкус.
Сливочная заправка из йогурта и укропа
Ингредиенты: греческий йогурт (или сметана), лимонный сок, свежий нарезанный укроп, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец.
По стилю такая заправка напоминает соус цацики, сочетающий греческую и ближневосточную кухню. Его вкусовой профиль задается балансом огурца и йогурта.
Соус сочетается с жареным мясом, но также подается к пите и овощам. Густая кремовая консистенция обволакивает ломтики овощей, помогая сбалансировать высокую кислотность томатов в таком салате.
Ближневосточная заправка с сумахом и заатаром
Ингредиенты: оливковое масло, свежий лимонный сок, молотый сумах, заатар, чеснок, соль и перец.
Это продукт левантийской и ближневосточной кухни, тесно связанный с фаттушем — ливанским салатом из свежих овощей, зелени и поджаренных чипсов из питы. На вкус заправка ярко-кислая с травяным ароматом.
Это также отличный маринад для курицы-гриль. Сумах придает блюду острую фруктовую терпкость, а заатар добавляет травянистую ореховую сложность, которая улучшает вкус обычных овощей с грядки.
Полезно знать
Салат из огурцов и помидоров — общемировая классика. Только подают его в каждой стране по-своему. На Ближнем Востоке его дополняют заправкой с сумахом и заатаром и подают с питтой (лепешкой). В Греции в состав добавляют оливки, лук и сыр фета.
Огурцы на 96% состоят из воды, а помидоры на 95%, что делает этот салат одним из самых увлажняющих блюд, которые вы употребляете в жаркие летние месяцы.
Если салат из помидоров и огурцов готовят заранее (за 2-3 часа до подачи), то уменьшить количество выделяющейся жидкости можно, если посолить помидоры и огурцы в дуршлаге за 20 минут до смешивания с заправкой. Это поможет удалить часть влаги.
Проверено редакцией
Разнообразить салат из огурцов и помидоров можно не только новой заправкой, но и дополнительной текстурой. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова рассказала «Гастроному», что сочный помидор и упругий огурец особенно хорошо работают в сочетании с ингредиентами другой плотности — например, мягким авокадо, хрустящим редисом или сухариками.
Так даже привычная масляная заправка воспринимается иначе. Например, к огурцам и помидорам можно добавить авокадо и редис, а для более контрастного варианта — ржаные сухарики и немного мяты. Получается новый вкус без необходимости каждый раз усложнять сам соус.
