Оливковый рассол превращаю в маринад за пару минут: с ним отлично сочетаются курица и свинина
Оставшийся от маринованных оливок рассол — отличная основа для мясного маринада. В нем содержатся уксус и соль, настоянные на маслах и ароматических травах.
Какой маринад из него получится
Любой маринад в стиле средиземноморской кухни. Соль приправил мясо и поможет сохранить его влагу во время приготовления. Кислота уксуса размягчит мышечные волокна вырезки или куриных ножек.
Чтобы превратить жидкость в маринад, взбейте ее с оливковым маслом (для балансировки кислоты и лучшего распределения тепла). Добавьте свежие ароматизаторы (тимьян, орегано, душистый перец или чеснок). Приправьте щепоткой лимонной цедры. Избегайте добавления соли в маринад, так как оливковый рассол уже соленый.
Для каких видов мяса он подходит
Чаще всего речь идет о маринадах для домашней птицы. Курица или индейка не содержат жира. Их мясо быстро сохнет. Поэтому хозяйки выбирают маслянистые основы для сохранения влажности при запекании или жарке.
Маринуйте куриные бедра или филе в течение 2–8 часов или погрузите целую курицу в рассол на ночь.
Свинина или баранина также выиграет от средиземноморских слегка сладких и цитрусовых маринадов. Рассолы из испанских оливок «Мансанилья» или оливок с лимонным рассолом дополняют естественный вкус свинины.
Маринуйте отбивные или вырезку в течение 1–4 часов перед приготовлением на гриле или запеканием. Баранину погружают в маринад на 4-12 часов. Для нее добавьте в рассол чеснок, орегано и лимонный сок.
Полезно знать
Кроме мяса, в оливковом рассоле маринуют овощи (лук, огурцы, редис). Замочите их в жидкости и уберите в холодильник на 24 часа. Также рассол добавляют в выпечку хлеба, чтобы заменить часть воды и добавить аромат.
«Кровавая Мэри», травяные и цитрусовые коктейли дополняют ложкой рассола. Они становятся более пикантными. В травяных коктейлях оливки сгладят горечь и сбалансируют вкус.
Добавьте 1–2 столовые ложки рассола в томатный соус, маринару или жидкость для тушения за пару минут до окончания приготовления, чтобы придать соусу или пасте яркий вкус умами.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отмечает: хотя кислый рассол влияет на структуру мяса, но более долгая выдержка не всегда делает его нежнее. Главный технолог «Мясницкого Ряда» Светлана Поспелова рассказала «Газете.ру», что при избытке кислоты или слишком длительном мариновании текстура способна стать рыхлой или, наоборот, чрезмерно жесткой.
Поэтому (особенно с нежными отрубами!) лучше не увеличивать время маринования «для надежности». Оливковый рассол разумнее воспринимать прежде всего как способ добавить соленость, аромат и легкую кислинку, а не как средство, которое тем эффективнее размягчает мясо, чем дольше последнее в нем лежит.
