Когда из кабачков уже перепробовали все: эта нежная намазка отлично подойдет для тостов, рыбы и закусок
Если кабачки заполнили кухню, а энтузиазм их приготовления иссяк, появляется новое кулинарное решение: густое «масло» из кабачков. Его предлагает приготовить дзен-канал «Ура.ру». Блюдо напоминает мягкий сыр со свежим летним ароматом.
Чем это отличается от икры
Если икру тушат и получают однородную массу оранжевого цвета, то эти овощи томят на медленном огне, не зажаривая, чтобы сохранить светлый оттенок и нежный вкус.
Приготовление
Процесс начинается с легкого обжаривания:
- 100 г лука;
- 2 зубчиков чеснока;
- в 2 ст. ложках оливкового масла.
Жарят до прозрачности лука.
Затем добавляют 1 кг очищенных кабачков, приправляют солью и тушат на медленном огне 5 минут. За это время кабачки выделят сок. Через час он испарится и смесь загустеет.
Для получения идеально гладкой консистенции измельчите массу в блендере до кремообразного состояния.
Полезный совет: избегайте пересола во время тушения, так как соль вытягивает влагу и будет препятствовать готовке. Корректируйте приправы в конце.
Четыре варианта вкуса
Разнообразьте вкус приготовленной пасты, добавив в нее различные ароматы:
- веточку тимьяна или розмарина;
- щепотку лимонной цедры в конце и ложку лимонного сока непосредственно перед подачей – они отлично дополняют рыбу;
- кубики перца чили при обжаривании вместе с луком для тех, кто любит острое;
- половину чайной ложки куркумы и черного перца при тушении, если вам не нравится бледный цвет.
Хранение
Масло из кабачков сохраняет свежесть в холодильнике до недели. Для длительного хранения подходит заморозка отдельных порций в контейнерах высотой 2-4 см, что продлевает срок годности до шести месяцев.
Полезно знать
Мякоть кабачков полупрозрачная, белого и бледно-зеленого цвета, окруженная темно-зеленой кожицей. Когда вы медленно тушите ее, зеленый хлорофилл разрушается. Масса становится приглушенно оливково-зеленой или серовато-зеленой.
Оранжевый цвет кабачковой икре придает не обжаривание, а морковь или томаты, присутствующие в рецепте. Чем больше в них каротина, тем ярче цвет блюда.
Проверено редакцией
Для такой пасты лучше выбирать молодые кабачки, а не просто любые плоды, которые залежались после урожая. Шеф-повар Альберт Ушаков рассказал изданию Regions, что у молодых кабачков нежнее мякоть, еще не сформировались жесткие семена и они дают меньше лишней жидкости — поэтому из них проще получить гладкую густую массу.
Переросшие экземпляры тоже можно пустить в дело, но их стоит предварительно очистить от грубой кожицы и удалить семенную часть. Иначе паста может получиться более водянистой и волокнистой, а выпаривать ее придется заметно дольше.
