Этот гарнир выручает, когда все приелось: беру по 50 г риса и вермишели — и вся семья в восторге

Гарнир из риса и обжаренной вермишели готовится за 15 минут и становится удачной заменой классическим макаронам и картофелю. Золотистая вермишель после обжарки приобретает ореховый аромат, а при тушении с рисом в бульоне становится рассыпчатой и с богатым вкусом. Это блюдо сочетается и с мясом, и с птицей, и с рыбой.

Ингредиенты

Что потребуется:

• 50 г вермишели;
• 50 г риса (длиннозерного или пропаренного);
• 200 мл бульона из овощей или курицы, либо можно просто использовать воду;
• 1 средняя луковица;
• 1 зубчик чеснока (по вкусу);
• соль;
• куркуму, паприку, черный перец добавляют по вкусу;
• укроп, петрушка – для подачи.

Способ приготовления

Вермишель высыпается на разогретую и сухую сковороду и обжаривается при постоянном помешивании 3 минут. Важно не передержать, иначе появится горечь. Затем добавляется нарезанный лук и пассеруется до прозрачности.

Рис предварительно промывается в холодной воде до прозрачности, соединяется с вермишелью и луком, приправляется солью и специями. По желанию добавляется измельченный чеснок.

Смесь заливается подогретым бульоном или водой, накрывается крышкой и томится на маленьком огне 12 минут до полного впитывания жидкости. После выключения огня гарнир настаивается под крышкой минут пять. Перед подачей посыпать зеленью.

Полезно знать

Обжаривание сухой вермишели и последующее тушение с рисом встречается в кухнях Центральной Азии и Ближнего Востока.

Например, в турецком блюде «шейх-аль-маш» мелкая лапша сначала карамелизируется без масла, что дает характерный ореховый привкус, а затем варится вместе с булгуром или рисом. В узбекской кулинарии подобный прием иногда используют для придания плову дополнительной рассыпчатости.

С точки зрения диетологии, комбинация риса (источник калия и медленных углеводов) и вермишели из твердых сортов пшеницы (белок и витамины группы B) дает сбалансированную энергетическую ценность без перегрузки пищеварения.

Проверено редакцией

Чтобы рис с вермишелью получился рассыпчатым, важно не мешать его во время приготовления. Шеф-повар Адриан Каналес объяснил «Гастроному», что перемешивание повреждает зерна и способствует выходу крахмала, из-за чего гарнир становится более клейким.

После выключения огня рис лучше оставить под крышкой еще на 5–10 минут и только затем аккуратно разрыхлить вилкой. Для смеси с вермишелью этот прием особенно полезен: зерна успевают стабилизироваться, а гарнир сохраняет более сухую и рассыпчатую структуру.