Пеку это печенье, когда гости уже на подходе: простые продукты из холодильника и всего 15 минут
Чтобы приготовить простое печенье к чаю хватит тех продуктов, что есть в холодильнике.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 1 стакан молока;
- 1 пачка масла сливочного;
- 1 яйцо;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1-2 стакана сахара;
- 0,8 кг муки;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
- 1 дес. ложка уксуса для гашения соды;
- щепотка соли.
Как приготовить
- Нагрейте молоко, но не кипятите. Растворите в нем ванилин с сахаром и солью.
- Взбейте размягченное масло с яйцом в однородную массу. Добавьте пару ложек молока.
- Просейте муку с разрыхлителем. В отдельной миске смешайте пищевую соду и уксус, затем влейте ее в смесь масла.
- Постепенно соедините ингредиенты в одной миске и замесите легкое тесто. Дайте ему отдохнуть 10 минут (если на кухне тепло, ненадолго охладите).
- Раскатайте в пласт толщиной 1 см. Вырежьте круги стаканом или формочкой и выложите на пергаментную бумагу. Смажьте верх желтком и при желании сделайте надрезы в виде решетки. Выпекайте при температуре 180–200 °C 15 минут. Верх подрумянится, а серединка останется мягкой.
- Храните в герметичном контейнере. Печенье идеально подходит к молоку или чаю.
Полезно знать
Когда мука соприкасается с водой, ее белки (глютенин и глиадин) соединяются, образуя глютен — сетчатую структуру, которая придает тесту эластичность и прочность. Замешивание выравнивает белковые нити, создавая матрицу, способную удерживать пузырьки газа, образующиеся в процессе ферментации. Время подъема теста зависит от типа муки.
Содержание воды напрямую влияет на текстуру теста. 60% влажности дают плотный хлеб, тогда как 80% или выше создают хлеб с пышной мякотью. Температура воды также имеет значение. Теплая (≈38 °C) активирует дрожжи быстрее, а холодная вода замедляет их, что полезно для методов замедленного брожения.
Проверено редакцией
Такое тесто важно не вымешивать долго после добавления муки. Шеф-повар Илья Лазерсон в книге «Готовим без кулинарных книг» объяснял, что песочное тесто нужно готовить быстро: при длительном замесе оно становится «затянутым», а готовая выпечка выходит менее рассыпчатой и более жесткой.
Поэтому после соединения всех ингредиентов достаточно добиться однородного мягкого комка и остановиться. Если продолжать месить тесто ради идеальной гладкости, печенье может потерять ту самую мягкую середину, на которую рассчитан рецепт.
