Яблоки на зиму закатываю без стерилизации: компот спокойно стоит до весны даже в обычном шкафу
Чтобы зимой не только утолить жажду, но и получить порцию витаминов, ощутив запах лета, хозяйки заготавливают яблочный компот. Один из лучших рецептов не требует стерилизации, а напиток хранится до самой весны. Делимся им далее.
Для 3-литровой банки понадобится следующий набор:
- небольшие яблоки — 800 г;
- сахар — 1 стакан;
- вода — 2 л;
- долька лимона — по желанию.
Банки не стерилизуют, а только промывают с пищевой содой. Крышки держат 10 мин. в кипятке и просушивают на полотенце.
Небольшие яблоки или ранетки укладывают в емкость на ⅓ высоты. Заливают крутым кипятком до краев и держат под крышкой четверть часа. Плоды успеют прогреться, а сосуд — обработаться паром.
Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют к ней сахар и повторно доводят до кипения. Варят 1 мин., пока не образуется однородный сироп. Заливают им банку доверху, слегка встряхивают для удаления застрявших воздушных пузырьков и закатывают.
Что касается лимона, его перед закаткой стоит бросить, если достались слишком сладкие фрукты, — этот компонент придаст будущему компоту приятную кислинку.
Такие заготовки спокойно стоят при комнатной температуре, не взрываясь. Главное, сразу перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания, а потом можно ставить даже в шкаф, главное — в темное место.
Полезно знать
Яблочный компот — это не только самостоятельный напиток, но и основа для множества угощений. Например, из него готовят шарлотку. Точнее — используют сами фрукты из банки, слегка обсушенные от сиропа. Их складывают в форму для выпекания, при желании сдабривают корицей, а потом заливают стандартным тестом из яиц, муки и сахара. Отправляют в духовку. При подаче пирог посыпают сахарной пудрой. Не каждый едок догадается, что внутри не свежие яблоки, а вынутые из заготовок.
Если хочется чего-то попикантнее, оставшиеся дольки от компота пускают на приготовление соуса или чатни. Их при помощи кухонного комбайна превращают в пюре и сдабривают специями — подходит корица, хмели-сунели, острый перец, мускатный орех и пр. Получается добавка к мясу, птице, сыру. Что касается самого сиропа, его нетрудно превратить в мармелад — жидкость нагревают до 90 °C и при желании балансируют вкус сахаром и лимонным соком. Затем процеживают, разливают по формочкам и дают застыть.
Проверено редакцией
Чтобы яблочный компот получился ароматнее, шеф-повар Дмитрий Вашарин предложил в беседе с «РБК» соединять яблоки с цитрусами и кардамоном. В его версии в напиток идут апельсин, лимон и молотый кардамон — специя добавляет теплый пряный аромат, а цитрусовые делают вкус яблок ярче и свежее.
Для зимней заготовки необязательно полностью повторять рецепт шефа. Достаточно добавить в сироп немного кардамона, а привычную дольку лимона дополнить полоской апельсиновой цедры без белой части. Получится более сложный аромат, но яблоко останется главным вкусом напитка.
