Приготовила сливочный «Пломбир» из яблок: теперь часть урожая берегу именно для него
Если урожай яблок уже некуда девать, стоит приготовить из них «Пломбир» — нежное домашнее лакомство, не требующее мороженицы. Делимся рецептом угощения для всей семьи.
Ингредиенты
На полкило кисло-сладких яблок понадобится:
- сгущенное молоко — 200 г;
- 33-процентные сливки — 500 мл;
- корица — 1 ч. л.;
- сахар — 100 г.
Приготовление
Фрукты чистят от кожуры и избавляют от сердцевины, мякоть нарезают небольшими ломтиками и тушат на сковороде с корицей и сахаром 5–7 мин. Когда кусочки размягчатся, но не развалятся в пюре, нагрев убирают и дают им остыть.
Охлажденные сливки взбивают до образования устойчивых пиков, смешивают со сгущенкой и еще минуту прорабатывают в миксере.
Аккуратно при помощи лопатки вмешивают яблоки в сливочную массу. Получившуюся смесь перекладывают в контейнер, накрывают крышкой и ставят в холодильник.
Первые 2–3 часа емкость достают через каждые 30 минут и тщательно перемешивают массу, чтобы в ней не образовывались крупные кристаллы льда и текстура получалась кремовой, гладкой. Затем «Пломбиру» позволяют окончательно застыть, а перед подачей ему дают постоять 10 минут при комнатной температуре — будет легче набирать ложкой.
Полезно знать
Если яблок много, можно экспериментировать и дальше. Например, готовить из них полезные чипсы. Для этого фрукты нарезают как можно тоньше и отправляют в духовку сушиться в течение нескольких часов при температуре 50–60 °C. Периодически ломтики переворачивают. Потом достают и перед подачей посыпают любимыми специями. С ними тоже открыт простор для творчества — например, помимо ожидаемой корицы или сахарной пудры, стоит попробовать имбирь и кардамон, бадьян и гвоздику.
Даже перезревшие и некрасивые на вид фрукты пойдут в дело. Например, из них делают пастилу. Главное — срезать поврежденные участки, а кожицу можно и оставить, ведь там содержится больше всего пектина, отвечающего за застывание. Подготовленные яблоки измельчают до состояния пюре, по желанию сдабривают ванилью, корицей или медом. Распределяют массу слоем толщиной до 6 мм на пергаменте и убирают в духовку сушиться при 60–80 °C с приоткрытой дверцей. Готовое лакомство нарезают ромбиками или сворачивают рулетиками.
Проверено редакцией
Чтобы яблочные кусочки не сделали домашний пломбир водянистым, после тушения их лучше отделить от лишнего сиропа и полностью остудить. Шеф-повар Сергей Ерошенко в рецепте карамелизированных яблок для «Гастронома» советует после приготовления откинуть плоды, чтобы стекла лишняя карамель, и только потом использовать их дальше.
Для этого десерта прием особенно полезен: яблоки сохранят вкус и мягкость, но в сливочную основу попадет меньше свободной жидкости. Сам оставшийся сироп можно не выбрасывать — его удобно подать отдельно к готовому мороженому или добавить понемногу уже при сервировке.
