Обычную картошку превратила в испанское рагу: сытное блюдо, в которое хочется макать хлеб
Картофель по-риохски (Patatas a la Riojana) — это сытное рагу из картофеля и колбасы чоризо. Готовят его в регионе Ла-Риоха на севере Испании.
Ингредиенты
Потребуется:
- Картофель: нарезается тонкими ломтиками по всей длине картофелины. Цель такой нарезки — увеличить площадь, выделяющую крахмал (он естественным образом загущает рагу).
- Чоризо: вяленая свиная колбаса, приправленная чесноком и паприкой. При обжаривании она выделяет пряное масло, которое ароматизирует и придает вкус картошке.
- Добавки для аромата: основа готовится путем обжаривания лука, чеснока и болгарского перца (или сушеной мякоти испанского перца).
- Паприка: придает блюду характерный насыщенный красный цвет и дымный аромат.
Как приготовить
- Обжарьте в оливковом масте лук, чеснок и перец.
- Добавьте на сковороду толстые ломтики чоризо, и готовьте 5-8 минут, чтобы вытопить ароматное красное масло на сковороду.
- Добавьте ломтики картофеля, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Переложите в сотейник. Добавьте воду или легкий бульон. Тушите на медленном огне до мягкости картошки. Подавайте с хрустящим свежим хлебом.
Полезно знать
Порция колбасы чоризо в 30 грамм содержит 80–100 ккал, 6–8 г белка и 5–7 г жира, а также значительное количество железа и витаминов группы В. Из-за высокого содержания натрия и насыщенных жиров потребляйте ее умеренно. Важно ограничить потребление таких колбас людям с болезнями сердца и сосудов.
Чоризо обогащает вкус рагу, паэльи, тако и яичницы. Вытопленный из нее жир придает продуктам копченый аромат, а нарезанное вяленое мясо становится частью тапас (тонких лепешек), которые подаются с сыром и хрустящим хлебом.
Проверено редакцией
Для этого блюда картофель лучше не нарезать тонкими ломтиками, а «надламывать» ножом на неровные куски. Испанский шеф Карлос Аргиньяно в рецепте картофеля по-риохски на портале Hogarmania рекомендует именно такую технику: нож вводят в клубень не до конца, а затем отламывают кусок. Благодаря неровному срезу картофель активнее выделяет крахмал и сам загущает соус.
Есть и еще один нюанс: во время тушения Аргиньяно советует не перемешивать рагу ложкой слишком активно, чтобы кусочки картофеля не развалились. Лучше аккуратно покачивать саму кастрюлю. Если соус все же получается слишком жидким, можно размять несколько готовых кусочков картофеля вилкой и вернуть их обратно — это даст дополнительную густоту без муки и других загустителей.
