Домашний «Байкал» из того, что растет на даче: летом варю основу, а зимой просто добавляю газировку

В конце лета и начале осени на даче становится так много зелени, что мята, мелисса, эстрагон и смородиновый лист просятся в переработку. Чтобы не придумывать для каждого отдельное решение, можно сварить из них концентрированный лимонадный экстракт, который по насыщенному травяному букету напоминает знаменитый «Байкал». Способ приготовления – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Для 3 л воды потребуется:

• 80–100 г перечной мяты;
• 50 г лимонной мелиссы;
• 30–40 г тархуна (эстрагона);
• 8–10 листов черной смородины;
• 1 лимон;
• 250–300 г сахара-песка.

Всю зелень осматривают на предмет повреждений и следов опрыскиваний, затем многократно ополаскивают и дают стечь лишней влаге.

Способ приготовления

Воду нагревают до кипения, всыпают сахар и добиваются полного растворения. После этого в емкость погружают подготовленные травы и листья. Повторное закипание сопровождают снижением нагрева до минимума.

Смесь томят не дольше 5 минут, после чего кастрюлю снимают с конфорки, герметично закрывают и оставляют в покое на 30–40 минут. Далее жидкость фильтруют, в теплый отвар выдавливают сок лимона и добавляют тонкие спирали цедры, избегая белой горькой прослойки. Остывшую основу помещают в холодильник.

Замороженный концентрат

Объем воды сокращают в 2 раза, сохраняя прежние весовые доли зелени, сахара и лимона. Полученный густой экстракт разбавляют охлажденной газированной или негазированной водой в пропорции 1:1, корректируя насыщенность по личным предпочтениям.

Такой полуфабрикат разливают в небольшие формочки и замораживают, обязательно оставляя воздушный зазор. Зимой останется только извлечь кубик, разморозить и смешать с газировкой.

Полезно знать

Эстрагон содержит эфирное масло с преобладанием метилхавикола, которое придает напитку анисово-пряную ноту, отличающую его от классических мятных морсов.

В кулинарной традиции народов Кавказа тархун издавна использовали для приготовления прохладительных квасов, а в европейской фитотерапии его назначали для стимуляции пищеварения.

Но даже столь насыщенный ароматический букет не способен предотвратить брожение при комнатной температуре. Поэтому закатанные банки часто «взрываются» уже к Новому году, а правильно замороженный концентрат сохраняет исходные свойства в течение 6–8 месяцев.

Проверено редакцией

Сделать травяной концентрат глубже по вкусу можно не только за счет количества зелени. Шеф-повар Альберт Ушаков в комментарии REGIONS советует для домашних лимонадов сначала готовить сахарный сироп, а уже затем соединять его с травами и кислотой — так сладость распределяется ровнее, а вкус получается более собранным.

Для варианта под «Байкал» можно пойти еще дальше и часть сахара слегка карамелизовать. Повар и телеведущий Сергей Кузнецов отмечает на PORUSSKI.me, что тростниковый сахар дает лимонаду не только более насыщенный цвет, но и дополнительные карамельные ноты. В сочетании с тархуном, мятой и смородиновым листом это сделает напиток менее «компотным» и более пряным.