Кормовой картофель вместо обычного: как определить его на прилавке и не дать себя обмануть
По незнанию на рынке легко нарваться на кормовой картофель, выращиваемый для животных. Но обезопасить себя можно, если знать признаки, отличающие такой сорт. Перечисляем их в материале.
В отличие от столового, кормовой картофель, как правило, вырастает довольно крупным. Если очевидно, что большинство клубней имеет огромные размеры, лучше уточнить сорт у продавца и прямо спросить, предназначен ли овощ для еды.
Это не значит, что кормовые сорта ядовиты или опасны для человека. Но к ним предъявляются куда меньшие требования, связанные со вкусом. Кроме того, в таком картофеле содержится гораздо больше крахмала. Определить его долю визуально невозможно, поэтому вновь придется опираться на сведения от продавца о сорте.
Проблема в том, что официально никакого разделения на кормовые и столовые сорта нет. Однако для животных выращивают виды, которые больше остальных подходят для этих целей. Например, «Лорх», «Вольтман», «Зазерский» или «Берлинка».
Иногда важнее не выпытывать название сорта, а оценить внешний вид клубней. Помимо того, что не стоит брать мягкие или поврежденные корнеплоды, еще не годятся те, у которых позеленела кожура. Это говорит о накоплении опасного для здоровья соланина.
Полезно знать
Среди столового картофеля насчитывается ряд сортов с рыхловатой структурой, за счет чего клубни склонны развариваться. Но если надо сохранить их форму, то кулинары прибегают к некоторым лайфхакам. Например, за 5 мин. до окончания процесса добавляют в воду уксус — на 2 л хватит 1 ст. л. За счет кислой среды волокна мякоти в клубнях стабилизируются и словно скрепляются. Тот же принцип действует, если ввести пару чайных ложек лимонки.
С тем же успехом используют капустный или огуречный рассол. Но вдобавок полезно учесть и другие нюансы варки. Так, корнеплоды лучше закладывать в уже кипящую воду — их поверхность «запечатается» раньше серединки и не даст ей впоследствии развалиться. В процессе желательно контролировать нагрев, чтобы не допускать бурного кипения — оно дополнительно повреждает структуру. И, наконец, не стоит передерживать продукт дольше, чем нужно — нож протыкает клубни без усилий, значит, пора снимать кастрюлю с плиты.
Проверено редакцией
По размеру клубня надежно определить назначение картофеля нельзя. Агроном из Подмосковья Леонид Суровцев в комментарии REGIONS советует ориентироваться прежде всего на крахмалистость: она лучше показывает, как картофель поведет себя при готовке.
Если сорт неизвестен, Суровцев предлагает разрезать клубень и потереть половинки друг о друга. Если они легко скользят и на срезе выступает влага, крахмала немного — такой картофель лучше держит форму. Если половинки начинают слипаться, картофель более крахмалистый и подойдет для пюре или запекания.
