Помидоры на зиму заготавливаю без возни: летом несколько минут работы, зимой — готовая томатная база
Когда помидоры созревают быстрее, чем их успевают съесть, излишки консервируют. Но вместо того, чтобы часами мучиться на кухне, можно нарезать и заморозить, дабы сохранить летние витамины на зиму.
Выбор помидоров
Подойдут все, в том числе мягкие или даже потрескавшиеся помидоры. Главное, чтобы на них не было плесени и гнили. Удалите все поврежденные места. Если плоды слишком водянистые, процедите сок через сито перед измельчением; это загустит пюре и уменьшит образование сосулек в дальнейшем.
Подготовка и нарезка
Промойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте их дольками. Для получения более гладкой текстуры залейте дольки кипятком, снимите кожуру, а затем измельчите в блендере до желаемой консистенции — от густой смеси, похожей на сальсу, до шелковистого пюре. Если нет блендера, подойдет мясорубка.
Замораживание в бутылках
Переложите пюре в пластиковые бутылки или морозостойкие контейнеры объемом 0,3–0,5 л. Оставьте 3–4 см свободного пространства сверху, чтобы компенсировать расширение жидкости. Плотно закройте перед замораживанием.
Бутылки из-под воды или молока прочны и устойчивы к растрескиванию.
Варианты подготовки
Чистое томатное пюре – универсальная основа для супов и соусов. Добавьте нарезанный укроп, петрушку или базилик для придания глубины аромата. Также томат смешивают с болгарским перцем как базу для приготовления лечо или гуляша.
Полезно знать
Помидоры низкокалорийны, но насыщены витамином С, калием, фолиевой кислотой и ликопином. Приготовление (отваривание, обжаривание) фактически увеличивает биодоступность ликопина, что делает соусы и супы полезными для здоровья сердца и сосудов.
Помидоры подходят для множества блюд. Их природный пектин загущивает соусы, а кислотность подчеркивает вкус жирных блюд или помогает сбалансировать вкус сладких десертов.
Проверено редакцией
Заморозка хорошо сохраняет помидоры для последующей готовки, но не их исходную текстуру. Шеф-повара, опрошенные «Аргументами и фактами», отмечают: после размораживания томаты становятся мягкими и водянистыми, поэтому использовать их лучше там, где форма уже не важна — в соусах, рагу, супах и пюре.
Поэтому томатную заготовку удобнее сразу делать под конкретные блюда и замораживать порционно. Если нужны кусочки для горячего блюда, их можно отправлять в кастрюлю или сковороду прямо из морозилки, не дожидаясь полного размораживания — так они меньше успевают растечься.
