Тыква дает сладость, кабачок — нежность: 3 крем-супа из простых овощей — один другого интереснее
Кабачки и тыква – дуэт, который годится не только на рагу. Из них получаются целых 3 интересных варианта крем-супа, каждый со своей текстурой и характером. Блендер превращает мякоть в бархатистую массу, а сливки, сыр или запекание добавляют ту самую насыщенность, за которую ценят супы в ресторанах.
Сырный тандем тыквы и кабачка
Здесь потребуется 300 г тыквы и пара кабачков. Лук, морковь и два зубчика чеснока обжаривают до румяного аромата, засыпают кубики обоих овощей и заливают 600 мл кипятка или бульона.
Под крышкой смесь томится около 20 минут. Когда овощи легко протыкаются ножом, в кастрюлю кладут 150 г творожного или плавленого сыра, дают ему разойтись и только потом взбивают все блендером. Дополнительно добавляют паприку или сушеный тимьян, чтобы оттенить сладость тыквы.
Сливочный вариант с кабачком
На сковороде с маслом пассеруют мелко нарубленный лук и тертую морковь. Как только они станут прозрачными, добавляют крупные куски кабачков (примерно 2 штуки), заливают горячим овощным бульоном (500 мл) и варят четверть часа. Затем отливают часть бульона, чтобы контролировать густоту, и погружным блендером превращают содержимое в однородную массу.
В конце вливают 100 мл сливок, возвращают при необходимости отлитую жидкость и лишь прогревают суп, не доводя до кипения. Щепотка белого перца и муската здесь не помешает.
Запеченный суп
Самый выразительный результат дает предварительное запекание. 400 г тыквы и 300 г кабачка нарезают крупными дольками, смешивают с луком, чесноком и двумя ложками масла, выкладывают на противень и отправляют в духовку при 190 °C. Через полчаса края овощей подрумяниваются.
Запеченную массу перекладывают в кастрюлю, вливают 500 мл горячего бульона, измельчают блендером и вводят 100 мл сливок. Финальный прогрев на слабом огне объединяет все вкусовые нотки.
Полезно знать
Тыква содержит много бета-каротина, но он усваивается исключительно с жирами. Так что сливки и масло в этих рецептах не только для улучшения вкуса, но и для увеличения пользы блюд. Бета-каротин улучшает зрение и здоровье кожи. Кабачки же содержат много воды и калия, что помогает выводить лишнюю соль.
Что любопытно, в кулинарии тыкву также используют для приготовления пива (тыквенный эль) и кофейных напитков, а итальянцы фаршируют цветки кабачков рикоттой и обжаривают во фритюре. Таким образом, потенциал тыквы огромен и не ограничивается рагу.
Проверено редакцией
Сделать крем-суп по-настоящему шелковистым можно и без увеличения количества сливок. Шеф-повар московского Lark Cafe Юрий Голоперов в рецепте для «Гастронома» после измельчения тыквенного супа дополнительно протирает его через мелкое сито.
Этот шаг убирает оставшиеся волокна и мелкие частицы овощей, которые блендер не всегда разбивает полностью. Особенно заметна разница в супах из тыквы и кабачка: консистенция становится более гладкой и однородной, а густоту после этого проще довести небольшим количеством бульона.
