Растворимый кофе может удивить вкусом: так его готовят только опытные бариста
Даже растворимый кофе можно приготовить так, что его не отличат от зернового. Опытные бариста знают, как этого добиться с помощью простых хитростей. О них пишут авторы ВК-сообщества «❦ СОБЛАЗНЫ В ЧАШКАХ И БОКАЛАХ ❦».
Никакие лайфхаки не помогут, если сырье изначально низкокачественное. Поэтому все начинается с выбора кофе — лучше покупать сублимированный в гранулах, который гораздо ароматнее порошка. Вдобавок не забывают проверить срок годности и целостность упаковки. А о пакетиках со смесями формата «3 в 1» лучше вовсе забыть — там один сахар.
Заливать растворимый кофе крутым кипятком — значит, получать горькую жижу. Бариста рекомендуют использовать воду температурой 85–95 °C — пусть чайник постоит минуту после закипания. При этом не стоит перебарщивать с самими гранулами — на стандартную чашку хватает 1–2 ч. л. Если больше — напиток станет слишком резким.
Чтобы в напитке не осталось осадка и некрасивых комочков, гранулы сначала заливают парой ложек теплой воды и размешивают в однородную пасту. А уже к ней вливают остальную жидкость. За счет этой хитрости напиток приобретает более глубокий вкус. Если массу еще и предварительно взбить в течение 20 сек. венчиком, получится пенка как у эспрессо.
Что касается молока, его нельзя лить, только что достав из холодильника. Будучи слишком холодным, оно попросту остужает кофе и заглушает вкус. То же касается сливок. Бариста рекомендуют предварительно прогревать эти добавки до 60 °C.
Наконец, против горечи отлично работает обыкновенная поваренная соль. Не стоит опасаться, что она будет чувствоваться в напитке. Если набрать ее на кончике ножа и бросить в чашку на этапе замешивания пасты, кофе только выиграет — вкус усилится и станет мягче.
Полезно знать
Растворимый кофе важно правильно хранить, чтобы он не испортился раньше, чем его выпьют. Если продукт был расфасован в мягкую упаковку, после вскрытия гранулы не надо оставлять в ней даже при наличии зип-лока. Лучше пересыпать содержимое в сухую чистую емкость с плотной крышкой — подойдет стеклянная, керамическая или металлическая банка. Пластиковые сосуды использовать нежелательно, поскольку они способны передать напитку посторонние ароматы.
Кофе хранят в темном сухом месте при комнатной температуре. Рядом стараются не оставлять лук, специи, чеснок и другие пахучие продукты. Кроме того, не допускают попадания на емкость прямых солнечных лучей, а также близкого расположения источников тепла вроде радиаторов отопления. В холодильник или морозилку запасы убирать тоже нельзя — там образуется губительный для гранул конденсат. Наконец, лучше употреблять их за 3–6 месяцев, даже несмотря на то, что срок годности обычно достигает 2–3 лет.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обращает внимание, что даже удачно приготовленный растворимый кофе остается другим продуктом, а не упрощенной версией зернового. Совладелец кофеен Cappuccino Kids и эксперт кофейного рынка Егор Невейкин рассказал «АиФ», что растворимый и классический кофе принципиально различаются по вкусу и свойствам, поэтому напрямую сравнивать их некорректно.
При производстве растворимого кофе напиток сначала получают из обжаренного зерна, а затем удаляют из него воду, и часть ароматических веществ неизбежно теряется. Поэтому правильная температура, молоко или взбивание действительно могут сделать чашку приятнее, но полностью воспроизвести сложность свежесваренного зернового кофе такими приемами не получится.
