Если скучаете по выпечке из школьной столовой: эти песочные кольца с арахисом возвращают в детство
Знакомые многим по школьной столовой рассыпчатые песочные кольца с арахисом несложно приготовить и дома. Рецептом лакомства поделились авторы дзен-канала «За домашним столом».
Ингредиенты
Понадобятся продукты:
- мука — 350 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- масло сливочное — 200 г;
- сахарная пудра — 130 г;
- соль — 1 щепотка;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- молоко — 1 ст. л.;
- арахис обжаренный — 120 г.
Приготовление
Заранее извлеченное из холодильника теплое масло смешивают с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Добавляют 1 яйцо и добиваются однородности массы. Затем постепенно вводят смешанную с разрыхлителем муку. Долго тесто не вымешивают — как только соберется в комок, останавливаются.
Тесто заворачивают в пленку и убирают на полчаса в холодильник. Затем вынимают и раскатывают слоем толщиной до 7 мм. Вырезают кондитерским кольцом или стаканом кружочки, в каждом при помощи рюмки делают по центру отверстие.
От второго яйца понадобится только желток. Его смешивают с молоком и смазывают кольца из теста, затем этой стороной прикладывают каждое к измельченному арахису.
Раскладывают заготовки на противне с небольшими промежутками и убирают в духовку, разогретую 180 °C. Время выпекания зависит от параметров конкретной печи — ориентируются на золотистый оттенок. С пылу с жару кольца будут мягковатыми, но когда остынут, появится та самая рассыпчатость.
Полезно знать
Если достался сырой арахис, его несложно обжарить самостоятельно. Продукт промывают и тщательно просушивают, затем выкладывают на уже разогретую сковороду с толстым дном. Распределяют равномерным слоем толщиной не больше 1 см. Так все орешки начнут прогреваться с одинаковой интенсивностью. Их постоянно помешивают деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы нигде не появились горьковатые пригаринки. Как только начнет раздаваться характерное потрескивание — пора пробовать.
Берут несколько орешков и пробуют на аромат, вкус и плотность, а также оценивают внешний вид. Когда арахис начинает издавать узнаваемый запах, его текстура станет твердой, а цвет внутри золотистым, процесс пора останавливать. Но важно все не испортить на финальном этапе и правильно остудить продукт. Сразу пересыпать содержимое сковороды в другую емкость не стоит, иначе уйдет хруст. Пусть оно там и останется на 15–20 мин. Главное — не забыть выключить огонь.
Проверено редакцией
При раскатке песочного теста важно не увлекаться мукой для подпыла. Международный консультант и шеф-кондитер Юлия Доценко в своем курсе по песочному тесту отдельно разбирает влияние ингредиентов и техники на итоговую текстуру выпечки. Профессиональные технологические рекомендации сходятся в том, что дополнительная мука при раскатке делает песочное тесто плотнее и менее рассыпчатым.
Поэтому, если охлажденное тесто начинает липнуть, лучше раскатывать его между двумя листами пергамента, а не постоянно подсыпать муку. Так сохраняется исходное соотношение масла и муки, а готовые кольца получаются более хрупкими и рассыпчатыми.
