Свинина, перец и томаты по-сербски: мучкалица — что-то среднее между рагу и густой подливой
Когда хочется полакомиться сочным, нежным и ароматным мясом с овощами, стоит приготовить сербское блюдо под названием лесковачка мучкалица. Рецептом этого угощения, сочетающего в себе признаки рагу и насыщенной подливы, поделились авторы ВК-сообщества «Подборка Интересных Рецептур».
Ингредиенты
Подготавливают следующие продукты:
- свинина с жировыми прослойками — 700 г;
- томаты — 5 шт.;
- красный болгарский перец — 5 шт.;
- репчатый лук — 3 шт.;
- чеснок — 5 долек;
- растительное масло — 30 мл;
- кинза или петрушка — 1 пучок;
- молотая сладкая паприка — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- острый перец — по желанию.
Приготовление
Для начала томаты избавляют от кожицы — делают на каждом крестообразный надрез и опускают на 30 сек. в кипяток. Затем охлаждают и снимают кожуру, а мякоть нарезают сравнительно крупно.
Мясо нарезают кусочками и обжаривают до легкого румянца на сковороде с маслом. Кладут небольшими партиями, чтобы не началось тушение. Готовые ломтики временно перекладывают в тарелку.
В ту же сковороду отправляют нашинкованный лук и пассеруют, пока не размягчится. Затем добавляют нарезанный толстой соломкой болгарский перец, а еще через 5 мин. — томаты. Перемешивают и готовят до выделения овощами сока.
Возвращают в сковороду свинину, солят, снижают нагрев и тушат блюдо под крышкой в течение 30 мин. Если овощи дали мало жидкости, подливают толику горячей воды.
Незадолго до окончания процесса вводят измельченный чеснок, паприку и острый перец. Последней отправляют нашинкованную зелень, дают блюду прогреться еще 5 мин.
Мучкалицу подают сразу, пока горячая. К ней подходит свежий белый хлеб, а еще такие гарниры, как отварной рис или картофель.
Полезно знать
Из отрубов свиной туши, которые от природы содержат жировые прослойки, наиболее сочной считается шея — она лучше всего подойдет для мучкалицы. Но за неимением таковой вполне можно купить и грудинку с ее узнаваемым мраморным рисунком. Кроме того, годится лопатка — при тушении мякоть ведет себя не хуже двух предыдущих вариантов. Главное, при выборе в магазине или на рынке учитывать базовые признаки качественной продукции.
В первую очередь смотрят на цвет свинины. Мясо должно быть светло-красным или розовым, лишенным кровоподтеков, темных пятен или зеленоватого оттенка. Поверхность качественного отруба всегда немного влажная, но не скользкая и не липкая. Нормально, когда в запахе продукта ощущаются легкие сладковатые нотки. Если же чувствуются оттенки тухлятины, кислоты или аммиака, это тревожный сигнал. Наконец, при нажатии пальцем хорошая мякоть быстро восстанавливает форму.
Проверено редакцией
Мучкалицу можно довести до стола чуть эффектнее, чем просто снять сковороду с огня. Шеф-повар сербской кухни Никола Младенович, работавший в московском ресторане «Боэми», в материале портала «Моя Сербия» советует перед подачей переложить готовое блюдо в заранее прогретую керамическую посуду и потомить в ней еще несколько минут.
Такой прием не обязателен, но у него есть практический плюс: керамика хорошо удерживает тепло, поэтому мясо с овощами дольше остается горячим, а соус продолжает слегка кипеть уже при подаче. Если дома есть небольшие жаропрочные горшочки или керамическая форма, их вполне можно использовать для финального этапа приготовления.
