Шоколад хрустит, внутри нежное суфле: эти пирожные готовятся из того, что обычно есть дома
Нежное суфле под шоколадной корочкой получается из самых обычных ингредиентов. Способом приготовления такого десерта поделились авторы ВК-сообщества «ПП рецепты на каждый день с фото и калорийностью».
Ингредиенты
На 6 пирожных уходит следующее количество продуктов:
- мука — 60 г;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- какао — 10 г;
- мед — 30 г;
- желатин — 5 г;
- творог — 200 г;
- вода — 25 мл;
- шоколад — 200 г;
- соль — 1 щепотка;
- подсластитель — по вкусу.
Приготовление
Начинают с теста. Для этого взбивают до пышной пены яйца, смешивают с медом, подсластителем и солью. Затем вводят муку с разрыхлителем и какао-порошок.
Получившуюся однородную массу вываливают в форму для выпекания размером 15 на 15 см. Отправляют на 25 мин. в духовку при 180 °C.
Пока готовится корж, занимаются начинкой. Заливают холодной водой желатин и оставляют на 15 мин. для набухания. Затем аккуратно нагревают, не доводя до кипения.
В миске пробивают блендером творог в компании подсластителя и добавляют растворенный желатин. Перемешивают до получения кремовой однородной массы.
Остывший бисквитный корж разрезают горизонтально пополам. На нижний наносят творожное суфле и накрывают верхним. Убирают на несколько часов в холодильник. Затем достают и разделяют на 6 равных частей. Каждую покрывают растопленным на водяной бане шоколадом и вновь отправляют остывать.
Полезно знать
Чтобы выбрать подходящий для приготовления десерта творог, внимательно оценивают его цвет — он должен быть равномерно белым. Допустим легкий кремовый оттенок. А вот черные, зеленые или желтые вкрапления уже говорят о порче продукта. Кроме того, в его запахе нет места резкой кислинке, ноткам горечи или дрожжей. Подходящая консистенция — однородная, лишенная крупных комочков, а при вскрытии нежелательно, чтобы выливалось много сыворотки.
Важно перед покупкой прочитать, что указано в составе. Идеально, если там упомянуто только молоко и закваска. В крайнем случае допустимо присутствие хлористого кальция. Но брать товар с крахмалом, растительными жирами, ароматизаторами, стабилизаторами и консервантами не стоит. Однако иногда даже качественный продукт оказывается суховатым — впрочем, это исправляется путем добавления пары ложек сливок или молока.
Проверено редакцией
Если пирожные планируется не просто полить шоколадом, а получить на них тонкую твердую оболочку, шоколад лучше предварительно темперировать. Международный консультант и шеф-кондитер Юлия Доценко в видеоуроке на портале The Chef объясняет, что этот процесс помогает привести какао-масло в стабильное кристаллическое состояние. Благодаря этому после застывания покрытие получается более твердым, гладким и хрустящим.
Для домашней кухни подойдет метод посева. Кондитер Эльмира Галимзянова на сайте SuperBaker называет его одним из самых простых способов темперирования: часть измельченного шоколада оставляют нерастопленной и добавляют в уже прогретую массу, постепенно снижая ее температуру. В случае с такими пирожными это особенно удобно, поскольку охлажденная начинка поможет шоколадной оболочке быстрее схватиться.
