Укроп перерос — и это очень кстати: жестким стеблям и зонтикам найдется применение зимой
К концу сезона укроп часто образует густые заросли с толстыми стеблями и зонтиковидными соцветиями. Многие садоводы считают этот прирост излишним и выбрасывают его в компост, но правильные хозяйки знают, что укроп лучше сохранить на зиму, чтобы использовать в приготовлении пищи, считает шеф-повар Зоя Музраева.
Почему не стоит выбрасывать
Зонтичные соцветия укропа насыщены эфирными маслами. Они придают растению характерный аромат и делают соцветия полезным дополнением для маринования огурцов и помидоров. Также они подходят для приготовления блюд зимой при правильном хранении.
Как приготовить
Промойте и высушите собранный укроп. Мелко нарежьте стебли и молодые соцветия ножом. На каждые две горсти укропа добавьте пару столовых ложек растительного масла, чтобы получилась влажная, ароматная смесь. Разложите смесь по небольшим контейнерам или формочкам для льда и заморозьте.
Травы, покрытые маслом, нельзя оставлять при комнатной температуре, так как в жиру будут развиваться бактерии. Заморозьте полученный продукт или используйте проверенный способ консервирования.
Полезно знать
Сухая засолка – традиционный домашний метод консервирования, при котором мелко нарезанный свежий укроп выкладывается слоями с крупной солью в стеклянные банки. Соль вытягивает влагу, создавая концентрированную ярко-зеленую кристаллизованную пасту, которая хранится в холодном погребе или холодильнике до года. Ее используют непосредственно в супах или рагу без добавления дополнительной соли.
Способ с замораживанием «травяного масла» относится к ближневосточной кухне (Греция, Турция, Иран). Заморозка смеси в формочках защищает нежные эфирные масла от обморожения и обеспечивает готовую к использованию жировую основу для зимней готовки.
Проверено редакцией
Переросший укроп необязательно целиком измельчать для заморозки. Жесткие стебли можно использовать как пряность, а после приготовления просто удалить. Шеф-повар Василий Емельяненко в своем Telegram-канале, например, добавляет стебли укропа в воду при приготовлении судака: жидкость доводит до кипения вместе с лавровым листом и зеленью, закладывает рыбу и после закипания снимает сотейник с огня.
По такому же принципу толстые стебли можно отправлять в бульоны, супы или воду для варки картофеля. Они отдадут аромат жидкости, а перед подачей их легко вынуть. Так наиболее жесткая часть позднего укропа пригодится даже там, где ее грубая текстура была бы некстати.
