Если шарлотка надоела, приготовьте яблочник: внутри 2 слоя яблок, сверху — лимонная глазурь
Яблочник — не та шарлотка, к которой все привыкли, а слоеный пирог с густой фруктовой прослойкой и приятной лимонной кислинкой. При этом готовится тоже просто. Рецептом делятся авторы дзен-канала «Семейный Ресторан».
Ингредиенты
Какие продукты пригодятся:
- яблоки — 700 г;
- мука — 320 г;
- яйца — 7 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сметана — 1 ст. л.;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 600 г;
- корица — 1 ч. л.;
- сок лимонный — 2–3 ст. л.;
- пудра сахарная — 5 ст. л.;
- соль — ⅓ ч. л.
Приготовление
В миске взбивают яйца, 100 г сахара и соль. Затем добавляют полежавшее при комнатной температуре размягченное масло, перемешивают и всыпают муку и разрыхлитель. Замешивают тесто, оборачивают пищевой пленкой и на полчаса убирают в холодильник.
Яблоки чистят от кожуры и сердцевины, натирают на терке и перемешивают в миске с оставшимся сахаром и корицей. Ставят емкость на плиту и, постоянно взбадривая лопаткой, готовят массу до избавления от лишней влаги. Она должна стать сравнительно густой. Затем ее охлаждают перед дальнейшим использованием. Но можно обойтись и без термообработки — в таком случае мякоть сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнела.
Охлажденное тесто делят на 3 части и каждую раскатывают в тонкий прямоугольник. Первый покрывают слоем яблочной массы, накрывают следующим листом, поверх распределяют остаток начинки и кладут третий пласт.
Смешивают в миске сок лимона с сахарной пудрой и полученной глазурью смазывают верхний корж. Убирают пирог в разогретую до 170 °C духовку на 40 мин.
Полезно знать
Для выпечки рекомендуется брать яблоки с плотной мякотью. Это касается рецептов, где используются крупные ломтики, и вариантов с натиранием фруктов. Смысл в том, чтобы они не давали слишком много сока, из-за которого тесто рискует не пропечься как следует. Плоды должны быть не только плотными, но и свежими, лишенными темных пятен и других признаков порчи или повреждений. На толщину кожуры можно не обращать внимания — если она жестковатая, ее попросту срезают.
Что касается конкретных сортов, лучше остальных подходит классическая «Антоновка» с ее кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом. Кроме того, годятся такие разновидности, как «Гренни-Смит» с узнаваемыми цитрусовыми нотками, а также «Гала» и «Симиренко», «Джонаголд» и «Хани Крисп». Но далеко не всегда нужно останавливаться на одном виде. Часто неожиданно приятный результат получается при одновременном использовать нескольких типов.
Проверено редакцией
Если яблоки оказались особенно сочными, начинку можно сделать стабильнее с помощью небольшого количества крахмала. На портале «Гастрономъ» рекомендуют сначала развести его в воде, а затем ввести в прогретую яблочную массу: так загуститель распределяется равномернее и меньше риск образования комков.
Такой прием особенно полезен для многослойного пирога, где избыток сока способен размочить коржи. Начинка при этом остается сочной, но становится плотнее и меньше растекается при выпечке. Перед сборкой пирога ее все равно лучше полностью остудить.
