Японский маринад для помидоров: всего 3 часа — и их уже можно подавать к столу

Маринованные помидоры, приготовленные по рецептам других стран, вносят разнообразие в рацион и заставляют по-новому оценить вкус привычных овощей. Отличительная черта рецепта асадзуке от японского сайта Ebara Delicious Recipe – быстрое маринование.

Подготовка

Удалите плодоножку, сделайте крестообразный надрез ножом на каждом помидоре. Бланшируйте в кипящей воде (опустите в кипяток на 1 минуту), а затем снимите кожуру.

Как замариновать помидоры

1. Сложите помидоры в полиэтиленовый пакет, залейте «маринадом». Выпустите воздух, слегка разомните, уберите в холодильник на 3 часа.
2. Слейте лишнюю жидкость, выложите на тарелку.

Помидоры подают охлажденными, часто украшая листиком шисо или каплей кунжутного масла.

Особенности маринада

Японцы маринуют томаты в белом даси. Это концентрированная смесь, приготовленная путем смешивания прозрачного даси (бульона из водорослей комбу и сушеных хлопьев тунца) со светлым соевым соусом, мирином и солью.

Как приготовить белый даси

Ингредиенты:

• сушеные водоросли (комбу) – 1 лист (10 г);
• сушеные хлопья тунца – 2 стакана (20 г);
• светлый соевый соус – 1/3 стакана;
• мирин – 1/4 стакана;
• саке – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Замочите водоросли в воде и дайте настояться 30 минут. Поставьте на огонь. После закипания удалите водоросли. Добавьте хлопья тунца и соевый соус.

Отключите нагрев и дайте настояться 10 минут. Процедите жидкость.

Снова верните на огонь. Добавьте остальные ингредиенты, отключите после закипания, охладите и используйте для маринования томатов.

В маринад могут добавляться по желанию:

• рисовый уксус или лимонный сок для кислинки;
• щепотка сахара, чтобы сбалансировать соль;
• свежая зелень, например петрушка или тертый имбирь.

Полезно знать

Если у вас нет японских ингредиентов – замените. Вместо настоя из водорослей возьмите осенью грибной бульон. Вместо хлопьев тунца – консервированных анчоусов или пасту из них. Получится маринад золотистого цвета с похожим вкусом.

В отличие от темного соевого соуса, светлый соевый соус сохраняет бульон прозрачным (но он более соленый). Это позволяет белому даси насыщать блюда интенсивным пикантным умами, не затемняя и не обесцвечивая такие деликатные ингредиенты, как белая рыба, яйца, помидоры или другие овощи.

Проверено редакцией

Минутное бланширование подходит не всем помидорам одинаково хорошо. Шеф-повар ресторана Tilda Александр Шуба в комментарии «АиФ» отмечал, что для очень спелых и мягких томатов кипяток может оказаться слишком грубым способом: такие плоды он советовал очищать с помощью кулинарной горелки, которая меньше воздействует на мякоть.

А вот более плотные помидоры шеф предлагал слегка надсечь и отправить в кипяток примерно на 20 секунд. Для асадзуке этот нюанс особенно полезен: после снятия кожицы плод должен остаться достаточно упругим, чтобы за несколько часов в маринаде не потерять форму и не превратиться в мягкую массу.