Засолила сливы и обалдела от вкуса: как японцы превратили сладкий фрукт в яркую закуску
Японцы не варят из слив сладкое варенье, а засыпают их солью, получая пикантную закуску с неожиданным вкусом и ароматом. Блюдо называется умэбоси. Как воспроизвести это экзотическое угощение в российских реалиях, рассказано в ВК-сообществе «Генеральное консульство Японии в г. Хабаровске».
В точности повторить такое блюдо трудно, поскольку в оригинале используются японские плоды умэ. Это нечто среднее между абрикосом и сливой. Но добиться похожего результата можно.
В рецепт еще входит растение красная перилла, которое добыть тоже нелегко, поэтому придется обойтись без него. Впрочем, его кладут в первую очередь для придания определенного цвета умэбоси.
Понадобятся плотные сливы без повреждений, вмятин или трещин. Их предварительно тщательно моют и просушивают, а потом щедро пересыпают солью, которой нужно до 20% от массы плодов. Затем все складывают в чистую емкость и придавливают гнетом.
Спустя несколько дней выделится сок, который полностью покроет содержимое сосуда. После этого фрукт можно есть как закуску или использовать в качестве приправы. А хранить его лучше в холодильнике.
Однако в классическом рецепте сливы дополнительно раскладывают сушиться под солнцем. За несколько дней они становятся сморщенными и плотными, приобретая еще более концентрированный кисло-соленый вкус.
Полезно знать
Если надоело пускать сливы только на варенье или компот, стоит поэкспериментировать и с другими необычными вариантами их приготовления. Например, их вялят со специями — разрезают на четвертинки, избавляют от косточек, солят и посыпают розмарином, тимьяном, орегано. А главное — перемешивают с чесноком, нарезанным тонкими слайсами. По мере выдержки плоды становятся пряными и сладкими, хрустящими и карамелизованными.
Еще один способ — маринование, чтобы сливы в итоге стали напоминать оливки. Их выдерживают в рассоле из воды, растительного масла и уксуса. А также понадобится соль и сахар, гвоздика и лавровый лист. По желанию допустимо положить и другие специи. Получается яркая самостоятельная закуска или пикантное дополнение к мясу или сыру. Наконец, фрукты можно перетереть в соус вместе с сухим чесноком, острым и черным перцем, а также карри.
Проверено редакцией
Умэбоси можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как яркую приправу к морепродуктам. Бренд-шеф и владелец ресторана «Макото» Федор Слуцкий в рецепте для журнала «Кимоно» советовал размять мякоть маринованной сливы и смешать ее с тонко нарезанным кальмаром, кунжутным маслом и листьями сисо.
Такой прием подойдет и для домашней версии из обычных слив: небольшое количество мякоти можно размять в пасту и использовать как основу для соуса или заправки. За счет концентрированного кисло-соленого вкуса дополнительной соли потребуется совсем немного, а сама слива будет работать скорее как приправа, чем как отдельный ингредиент.
