Чтобы газировка не выстрелила пеной: действительно ли трюк с постукиванием спасает от брызг
Открытие банки газировки после встряхивания приводит к бурному извержению пены. Хотя в народе бытует идея о том, что если постучать по стенкам, то можно избежать этого. Действительно ли наука подтверждает этот трюк, обсуждается в статье издания LiveScience.
Наука о газировании
Газированные напитки, такие как содовая, пиво и шампанское, приобретают шипучесть, когда углекислый газ под высоким давлением вдавливается в холодную жидкость. В результате в газировке будет гораздо больше растворенного газа, чем она содержала бы естественным образом. Но равновесие хрупкое. Даже легкое встряхивание приводит к быстрому выходу удерживаемого газа в виде потока пузырьков.
Помогает ли постукивание по банке
Считается, что постукивание по горлышку банки удаляет пузырьки, прилипшие к внутренней поверхности, позволяя им подняться в свободное пространство перед открытием.
Теоретически меньшее количество центров образования пузырьков в жидкости должно уменьшить выброс пены при нарушении герметичности. И наоборот, чересчур сильное постукивание создаст дополнительные волны давления, генерируя больше пузырьков и сводя на нет желаемый результат.
Результаты экспериментов
В исследовании 2019 года была изучена 1031 банка пива в четырех условиях:
- встряхивание и постукивание;
- встряхивание без постукивания;
- постукивание без встряхивания;
- не встряхивать и не стучать по поверхности.
Статистически значимой разницы в потере пены между группами обнаружено не было. Это приводит к выводу, что постукивание не будет надежным способом предотвращения чрезмерного пенообразования.
Полезно знать
Большинство людей по привычке стучат ногтем по жесткому язычку или крышке банки. В этом случае вибрация почти не передается на нижнюю и среднюю часть стенок, где расположена основная масса застрявших пузырьков. Если хочется постучать, то стучите по бокам.
Но будет лучше дать банке постоять открытой. Подождите 1-2 минуты, чтобы пузырьки поднялись сами. Или охладите напиток. В холодной жидкости углекислый газ растворяется лучше, поэтому холодная газировка пенится намного меньше теплой.
Проверено редакцией
Сила пенообразования зависит не только от того, насколько напиток встряхнули, но и от самой тары. Физик Игорь Иванов в разборе для «Элементов большой науки» отмечал, что пузырьки углекислого газа легче зарождаются на микронеровностях стенок и других поверхностях внутри емкости. Чем больше таких участков, тем активнее после открытия начинает выделяться газ.
Поэтому две одинаково охлажденные и встряхнутые емкости могут вести себя немного по-разному. На практике это означает, что состояние внутренней поверхности банки или бутылки тоже влияет на характер вспенивания, а не только температура и время покоя после встряхивания.
