Уксус для этих помидоров вообще не нужен: заливаю их яблочным соком и закатываю на зиму
Если закрывать на зиму помидоры не в уксусе, а в натуральном яблочном соке, они получаются на удивление вкусными и съедаются первыми. Рецептом заготовки томатов этим способом делится автор канала «Дина, Коллекция Рецептов» в Дзене.
Ингредиенты
На 1 кг помидоров требуется:
- сок яблочный натуральный — 0,5–0,7 л;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- лимонная кислота — по желанию.
Плоды моют и прокалывают у плодоножки — так они не потрескаются и останутся плотными. Затем томаты раскладывают по простерилизованным банкам.
В кастрюле доводят до кипения сок вместе с солью и сахаром. Дополнительно не помешает бросить толику лимонной кислоты. Долго не варят — когда сыпучие компоненты растворятся, переходят к заливке.
Жидкость разливают по банкам, чтобы она полностью покрывала томаты. Закатывают емкости крышками и после остывания убирают на хранение в темное место.
Полезно знать
Помидоры в яблочном соке приобретают необычный для маринованных овощей вкус с легкой фруктовой ноткой. Но таким способом допустимо запасать и другие плоды. Например, огурцы. Они тоже получают характерный деликатный привкус, оставаясь плотными и хрустящими. При этом не следует отказываться от традиционных добавок — в банки кладут листья смородины, хрена или вишни, а также зубчики чеснока и зерна горчицы, черный перец и зонтики укропа.
Подобно огурцам в яблочном соке ведут себя кабачки или сладкие перцы. Но встречаются и более любопытные рецепты — например, таким же образом маринуют свеклу. При желании заготовку используют в качестве самостоятельной закуски, но вместе с тем она превращается в отличную заготовку для винегрета или борща. В банки для еще более яркого насыщенного вкуса кладут горошины душистого перца, чесночные дольки, семена укропа, гвоздику.
Проверено редакцией
Для такой заготовки особенно хорошо подходят небольшие плотные томаты с мясистой мякотью. Шеф-повар Зинаида Тарантинова в комментарии Пятому каналу советует выбирать для заготовок сливовидные или удлиненные сорта: у них плотные стенки и меньше сока, поэтому плоды лучше сохраняют форму.
С яблочным маринадом этот принцип тоже пригодится. Мягкие и очень сочные салатные помидоры быстрее размокают, тогда как плотные сливовидные дольше остаются упругими. Если хочется сделать вкус интереснее, можно взять не слишком сладкий яблочный сок: на его фоне естественная сладость томатов будет ощущаться отчетливее, а маринад получится менее приторным.
