После варки свеклу больше не охлаждаю резко: почему после готовности ее стоит оставить в покое
После варки свеклы корнеплод рекомендуют погрузить в ледяную воду, но зачем это делать, каждый объясняет по-своему. Одни говорят, что так овощ чистится лучше, другие утверждают, что так свекла быстрее доходит до кондиции. Автор дзен-канала «В саду у Валентинки» рассказала, что и сама раньше следовала этому совету и рекомендовала его читателям, но впоследствии пересмотрела свое мнение на этот счет.
Прежде всего стоит отметить, что свекла отлично чистится и без ледяного душа. Кроме того, она не темнеет. Если после варки оставить ее на 15–20 минут в кастрюле с небольшим количеством жидкости, корнеплод не размякнет и не впитает лишнюю влагу. Наоборот, он сохранит сочность и привлекательный вид.
При погружении в холодную воду свекла начинает отдавать сок через надрезы, которые делаются для проверки готовности. В результате она теряет насыщенный цвет и становится менее вкусной. Медленное остывание предотвращает сморщивание и появление неприятного «вареного» привкуса.
Еще один важный момент. Не стоит обрезать хвостик перед варкой. Если его удалить, свекла потеряет сок, цвет и быстрее разварится. Лучше оставить хвостик нетронутым.
Также бытует мнение, что добавление сахара в воду делает вкус свеклы приятнее. Хотя это не доказано, многие хозяйки отмечают улучшение.
Так откуда же совет про ледяной душ для свеклы? Этот трюк был известен еще в СССР. Но использовали его не для легкой чистки, а для доведения до полной готовности, чтобы исключить вероятность сырой середины.
Полезно знать
Свекла – один из древнейших овощей, известных человечеству. Ее кулинарная история насчитывает 4000 лет. Любопытно, что сначала люди употребляли в пищу только листья, а корнеплоды некоторое время считались несъедобными. В Древнем Риме свеклу ценили как лекарственное растение и использовали для лечения лихорадки и других болезней.
Корнеплод ценится за счет содержания беталаинов – антиоксидантов, придающих овощу красный цвет. Эти вещества помогают снижать воспаление и защищают сосуды. Кроме того, корнеплод богат нитратами, которые расширяют кровеносные сосуды и улучшают снабжение мышц кислородом. Поэтому свекольный сок популярен среди спортсменов. Он повышает выносливость и помогает быстрее восстанавливаться после нагрузок.
Проверено редакцией
Если свекла нужна для салата, ее можно вообще не варить, а запечь. Бренд-шеф ресторанов 0.75 Please Александр Кучеров в комментарии «Аргументам и фактам» советует выбирать корнеплоды примерно одинакового размера, заворачивать каждый отдельно в фольгу и готовить при 180 °C.
При таком способе свекла получается плотнее и насыщеннее по вкусу, поскольку не проводит все время в воде. Это особенно удобно для винегрета, «селедки под шубой» и других салатов, где лишняя водянистость овощей нежелательна. Заодно отпадает и вопрос, стоит ли после варки устраивать корнеплоду ледяной душ.
