Хороший майонез определяю прямо в магазине: 4 признака, которые расскажут о качестве товара
Разобраться, какой майонез хороший, а какой — нет, легко прямо у прилавка. Достаточно только внимательно посмотреть на упаковку и проверить 4 основных характеристики. Куда смотреть, рассказали авторы канала «Роскачество» в Дзене.
В первую очередь вчитываются в состав. Классический майонез содержит растительное масло, яйца, горчицу, лимонный сок или уксус, сахар и соль. Если в перечне присутствует целый набор загустителей, стабилизаторов или ароматизаторов, лучше поставить упаковку на место. И пусть не соблазняет громкий бренд.
Далее проверяют жирность. Она должна быть не ниже 50%. Лучше — больше. Когда значение меньше, производитель наверняка использовал другие компоненты ради достижения необходимой густоты. Знакомого вкуса от такого продукта ожидать не приходится.
Разумеется, важен и срок годности. Чем он длиннее, тем внимательнее нужно присматриваться к рекомендованным условиям хранения и составу. Но даже если этот показатель не вызывает подозрений, лучше брать товар посвежее.
Вздутые или поврежденные пачки разумнее вовсе не трогать. А когда упаковка прозрачная, удается на месте оценить консистенцию и цвет содержимого. В нем нет места воздушным пузырям, расслоениям и пр. Оттенок должен быть однородным — светло-желтым или кремовым без резкости и излишней бледности.
Полезно знать
Указанные ингредиенты используются и для приготовления домашнего майонеза. Но при этом важно не допустить распространенную ошибку. Она касается главных компонентов — яиц и растительного масла. Продукты нельзя использовать в холодном состоянии — их заранее извлекают из холодильника и ждут, пока те примут комнатную температуру. Иначе майонез попросту не загустеет. Конечно, выбрасывать его не стоит, но придется приложить дополнительные усилия для исправления ситуации.
Чтобы добиться нужной консистенции, в массу вводят дополнительное яйцо комнатной температуры. Его отдельно взбивают в миске, а потом тонкой струйкой вливают в майонез, не переставая взбивать смесь погружным блендером. Но случается, что продукт, напротив, получается слишком густым. В такой ситуации его разбавляют порциями лимонного сока или холодной воды. А также допустимо добавить толику сметаны или сливок.
Проверено редакцией
Один и тот же майонез не одинаково хорошо работает в салате и при запекании. В материале «Гастронома» технолог пищевых производств Иван Самурский отметил, что легкие майонезы с пониженным содержанием жира чаще содержат больше воды и стабилизаторов, поэтому при нагревании их текстура может заметно меняться.
Если майонез покупается для горячего блюда, разумнее выбирать более жирный классический вариант: он стабильнее ведет себя при запекании и лучше образует румяную корочку. А легкий соус логичнее оставить для холодных закусок и салатов, где от него не требуется выдерживать высокую температуру.
