Несколько банок из 1 кг сладкого перца: эта густая паста хорошо идет к мясу, рыбе и гарнирам

Вместо того чтобы полагаться исключительно на лечо или маринованный перец для зимнего запаса овощей, попробуйте приготовить пикантную пасту из болгарского перца. Густая и ароматная, эта кулинарная находка дополнит все: от мяса и рыбы до супов, гарниров и бутербродов. Рецепт предлагается дзен-каналом «Все вкусно».

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг твердых, толстостенных красных болгарских перцев;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;
• 100 мл воды;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса.

Дополнительные ингредиенты по желанию: жареный перец, щепотка сахара, измельченный чеснок, рубленый перец чили, сушеный базилик, поджаренные грецкие орехи или нарезанные кубиками помидоры.

Приготовление пошагово

1. Промойте, удалите сердцевину и семена из перцев. Нарежьте на кусочки.
2. Измельчите кусочки в блендере. Переложите в кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Уменьшите нагрев. Варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
3. Снимите с огня и еще раз взбейте погружным блендером до получения однородной текстуры.
4. Верните кастрюлю на плиту, добавьте соль и специи. Тушите 5–7 минут.
5. Добавьте яблочный уксус, хорошо перемешайте и сразу же разлейте горячую пасту в предварительно стерилизованные банки. Плотно закройте, переверните и накройте полотенцем до полного остывания.

Для получения насыщенного цвета и легкого копченого аромата обжарьте перцы перед измельчением в блендере. Добавьте чеснок и щепотку сахара, чтобы подчеркнуть естественную сладость пасты.

Полезно знать

После мытья и измельчения свежих томатов полученное пюре томят на медленном огне в течение нескольких часов при постоянном помешивании. В результате в готовой пасте концентрируются натуральные сахара, кислоты и пигменты. Содержание сухих веществ в продукте составляет 24–28%.

На современных заводах используются вакуумные испарители для сохранения вкуса и цвета, а также для минимизации термического воздействия на сырье.

Одна столовая ложка (≈15 г) томатной пасты содержит 13 ккал, 0,5 г белка, 2,5 г углеводов и незначительное количество жиров. Она насыщена ликопином, антиоксидантом, биодоступность которого увеличивается при нагревании и добавлении небольшого количества масла.

Проверено редакцией

Если пасту хочется сделать особенно нежной, перец перед измельчением можно не просто обжарить, а запечь целиком до сильных подпалин, а затем снять с него кожицу. Бренд-шеф ресторанов «СибирьСибирь» Евгений Кузнецов рассказал изданию «Аргументы и факты», что после запекания перец можно ненадолго закрыть в миске под пищевой пленкой — тогда кожица отделяется значительно легче.

Для густой пасты этот прием особенно удобен: в блендер попадет только мягкая мякоть без плотной оболочки, поэтому консистенция получится более гладкой. При этом сок, который выделился из перцев после запекания, лучше не выбрасывать — его можно понемногу вернуть в массу, регулируя густоту уже по своему вкусу.