Булочки в форме птиц пекли к приходу весны: как сделать тех самых «Жаворонков» из постного теста
Булочки «Жаворонки» сегодня подзабыты, но ничто не мешает вспомнить это симпатичное угощение из постного дрожжевого теста. Рецептом делится автор канала «Евгения Полевская | Это просто» в Дзене.
Ингредиенты
Понадобятся продукты:
- мука — 500 г;
- вода — 300 мл;
- сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.
Приготовление
В миске смешивают воду, дрожжи и сахар. Добавляют немного муки, тщательно перемешивают до консистенции жидкой сметаны и ставят на полчаса в теплое место.
Когда опара поднимется, добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто. Накрывают комок пленкой и дают постоять 1–1,5 часа. За это время оно поднимется и станет воздушным. Массу обминают и переходят к формированию булочек.
Разделяют тесто на равные части размером с куриное яйцо и дают полежать под пленкой 15–20 минут. Затем из каждого раскатывают жгутик и завязывают узлом. Верхний край превращают в птичью голову, вытягивая часть в форме клюва. По бокам вставляют изюм или термостабильные шоколадные капли — они будут имитировать глаза. Низ слегка расплющивают и надрезают — получается хвост.
Заготовки выкладывают на противень, выделяют им еще 15–20 минут на расстойку. Теперь при помощи кулинарной кисти их обмазывают киселеобразной смесью из крепкого черного чая с добавлением сахара и крахмала.
Ставят противень в духовку на полчаса при 190 °C. Получаются румяные снаружи и мягкие внутри симпатичные булочки, которые очень нравятся как детям, так и взрослым.
Полезно знать
Раньше «Жаворонков» пекли к 22 марта — Дню Сорока Севастийских мучеников. А в язычестве их связывали с весенним равноденствием. Так или иначе, они были не просто едой, а символом прощания с зимой. Как правило, их раздавали детям, чтобы те ритуально подбрасывали их вверх, призывая поскорее прийти весну. А также крошили по полям, привлекая возвращающихся птиц, и клали в куриные гнезда в надежде на хорошую яйценоскость.
Но это не все традиции, связанные с «Жаворонками». Некоторые сохранились в деревнях до нынешних времен. Например, любители выпекать эти симпатичные булочки часто кладут внутрь символические мелкие предметы. Потом девушка, которой досталась выпечка с кольцом, ждала скорейшего замужества, а обнаруживший монетку едок — непременного достатка и богатства. Если же попадался тряпичный узелок, он предвещал пополнение в семье.
Проверено редакцией
При формовке «жаворонков» уже готовые фигурки лучше сразу прикрывать пленкой или легким полотенцем, пока делаются остальные. Шеф-повар Татьяна Михеева рассказала телекомпании ТВ21, что дрожжевые заготовки во время расстойки нужно держать накрытыми, чтобы они нормально подходили перед выпечкой.
Для фигурных булочек это особенно полезно: тонкие клювы и надрезанные хвостики подсыхают быстрее основной части заготовки. Если поверхность успеет заветриться, она потеряет эластичность и при дальнейшем подъеме теста может растрескаться или деформироваться. Поэтому «птичек» удобнее формовать по одной и сразу возвращать под укрытие до отправки в духовку.
