Когда котлеты надоедают, готовлю «пузатики»: курица внутри остается сочной, а края хрустят
Если наскучили котлеты или драники, стоит попробовать нечто среднее — «пузатики» из курицы и картофеля. Как приготовить это румяное угощение, показывает автор канала «Кулинарка» в Дзене.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся продукты:
- картофель — 300 г;
- куриное филе — 300 г;
- яйцо — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 долька;
- мука — 2 ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- паприка, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление
Сырую картошку чистят и натирают, затем слегка отжимают руками, избавляясь от лишней жидкости. Тем же способом измельчают лук. А мясо как можно мельче рубят ножом.
Смешивают ингредиенты, добавив к ним яйцо, пропущенный через пресс чеснок, сметану и специи. Муку добавляют последней. При помощи столовой ложки формируют котлетки и отправляют на разогретую сковороду с растительным маслом.
Жарят на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до появления румянца. Пока «пузатики» горячие, их сразу подают к столу — после остывания они уже не будут так аппетитно хрустеть при укусе.
Если хочется получить блюдо понежнее, мясо предварительно отваривают, затем перемалывают блендером и прогревают на сковороде с обжаренным луком.
Полезно знать
При приготовлении котлет из куриной грудки, как правило, стараются класть в фарш дополнительные ингредиенты, за счет которых блюдо не становится сухим. В предложенном рецепте такими помощниками выступают картофель и сметана. Но допустимо использовать и другие продукты. Например, кабачок. Овощ натирают и не забывают отжать от лишнего сока, иначе эффект будет обратным — масса «поплывет» на сковороде, не удерживая форму.
В качестве эмульгатора способен выступить майонез. В его составе присутствует яичный желток и растительное масло, которые обволакивают частицы мяса и не дают влаге уходить из них при термическом воздействии. Но когда под рукой нет ничего похожего, то выручит даже холодная вода или колотый лед. Последний предпочтительнее — при жарке он начнет таять и превращаться в пар, разрыхляющий текстуру и насыщающий ее соками.
Проверено редакцией
После того как картофель смешали с солью и остальными ингредиентами, массу лучше не оставлять надолго. Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов рассказал порталу «Гастрономъ», что сырой натертый картофель быстро темнеет, если его не начать готовить сразу. В рецептах драников также советуют быстро переходить к жарке, поскольку картофельная масса постепенно выделяет сок.
Для «пузатиков» это особенно важно: лишняя жидкость разжижает смесь, из-за чего заготовки хуже держат форму и слабее подрумяниваются. Поэтому удобнее сначала разогреть сковороду, а уже затем окончательно смешивать картофель с солью, яйцом и остальными компонентами и сразу выкладывать порции в масло.
