Одним разом мариную пять овощей: «Шарена» по-сербски хрустит и не похожа на привычные соленья
Овощи на зиму можно закрывать не только по отдельности, но и в виде ассорти. Например, на сербский манер, чтобы они сохранили аппетитный хруст и плотность. Кулинарным опытом делится автор дзен-канала «Елена Мастер Life».
Ингредиенты
Для сербского ассорти под названием «Шарена» пригодятся следующие продукты:
- зеленые помидоры — 1 кг;
- огурцы — 500 г;
- белокочанная капуста — 1,5 кг;
- разноцветный болгарский перец — 1,5 кг;
- морковь — 500 г;
- 9-процентный уксус — 150 мл;
- вода — 1,5 л;
- соль, сахар, специи.
Приготовление
Томаты режут дольками, перцы полосками, а морковь и огурцы — тонкими кружочками. Капусту шинкуют соломкой. Перемешивают ингредиенты и заливают маринадом из воды, уксуса, соли, сахара и специй.
Поверх укладывают не слишком тяжелый гнет и оставляют компоненты на сутки. Затем овощной микс распределяют по простерилизованным банкам вместе с жидкостью.
Если не нарушена рецептура, такие заготовки благополучно хранятся и при комнатной температуре. Главное — добавлять точное количество кислоты.
Полезно знать
Чтобы зеленые помидоры в домашних заготовках были вкусными и безопасными, их важно правильно выбирать. В число важнейших критериев входит степень зрелости. Лучше покупать плоды, которые уже достигли типичного для своего сорта размера и полностью сформировались, только еще не успели покраснеть. Например, подойдут чуть белесые или светло-салатовые экземпляры, в которых уже упала доля природных веществ, дающих горечь.
Кроме того, важно оценить состояние и внешний вид томатов. Не стоит брать овощи с вмятинами, неровностями, темными пятнами, глубокими трещинами или следами гнили. Кожица у подходящих зеленых помидоров не должна быть «каменной». Нужна умеренная упругость. Если же экземпляры слишком жесткие, внутри они могут оказаться водянистыми. И наоборот, чрезмерная мягкость говорит об уже начавшейся порче. Наконец, смотрят, чтобы плодоножка была свежей и не огрубевшей.
Проверено редакцией
Если в таком овощном ассорти хочется особенно хорошо сохранить хруст огурцов и плотность остальных компонентов, в банку можно добавить листья вишни или черной смородины. Шеф-повар Альберт Ушаков рассказал сетевому изданию REGIONS.RU, что содержащиеся в них дубильные вещества помогают овощам дольше сохранять упругость.
Тот же принцип работает и в смешанных заготовках: листья не заменяют уксус, соль или соблюдение основной рецептуры, а служат именно добавкой для текстуры. Особенно заметен эффект на огурцах — они меньше размягчаются при хранении, а заодно получают легкий аромат зелени.
