Драники впитывают масло как губка: два способа спасти и корочку, и поджелудочную
Почему драники превращаются в масляные лепешки, хотя должны быть хрустящими? Существуют два секрета, которые решают эту проблему. Один покажется странным, а второй вызовет недоумение, но оба работают, рассказывает автор дзен-канала «Улыбнись и попробуй».
Первый прием заключается в добавлении ½–1 ч. л. водки на 1 кг натертого картофеля. Спирт улетучивается при нагреве, а тесто меньше впитывает жир. Корочка становится сухой и хрустящей.
Второй секрет связан с добавлением 1 ст. л. растительного масла в картофельную массу перед жаркой. Жир обволакивает частицы и закрывает путь маслу со сковороды. Расход масла снижается, драники не пропитываются.
Разумеется, эти приемы являются лишь вспомогательными. Нельзя рассчитывать, что исключительно спирт и масло в тесте позволят приготовить роскошные драники. Успех начинается с выбора главного ингредиента. Рекомендуется использовать крахмалистые сорта картофеля.
Кроме того, натертую массу стоит тщательно отжать. При обилии жидкости в тесте рассчитывать на хрустящие драники нельзя.
Полезно знать
Блюда, похожие на драники, существуют и в других кухнях мира. Например, в Польше это placki ziemniaczane, которые едят со сметаной или сахаром. В Чехии bramborák готовят с майораном и чесноком. В Германии Kartoffelpuffer жарят с луком.
В Швеции raggmunk подают с беконом. В еврейской кухне латкес традиционны на Хануку. В Швейцарии рёшти обычно делают одним большим пластом. В Ирландии боукси замешивают на сыром и вареном картофеле.
Проверено редакцией
Драники лучше отправлять на сковороду сразу после замешивания массы. Шеф-повар ресторана «Чудо-юдо» Антон Луценко рассказал изданию «Аргументы и факты», что натертый картофель продолжает выделять жидкость даже после отжима: если тесто постоит, оно снова станет влажным и добиться хрустящей корочки будет сложнее.
Поэтому удобнее сначала разогреть сковороду и масло, а уже затем заканчивать подготовку картофельной массы. Если во время жарки на дне миски все же собирается новая жидкость, Луценко советует ее удалять, а не перемешивать обратно с картофелем — иначе следующая партия получится более мягкой и влажной.
