Яблочный сок готовлю без соковыжималки: 12 часов они стоят в воде, а дальше начинается самое интересное
Яблочный сок без соковыжималки – доступный способ заготовки на зиму. Метод холодной экстракции с чередованием кипятка дает насыщенный напиток. Понадобятся яблоки, вода, сахар и время. Точные пропорции не требуются. Такой напиток сохраняет вкус и аромат на протяжении всех холодных месяцев. Рецептом поделились в сообществ «Готовлю вкусно, кушаю с удовольствием!» в ВК.
Способ приготовления
Яблоки помыть, нарезать кружками. Жестких требований по толщине нет. В подходящую емкость уложить нарезку, залить холодной водой так, чтобы жидкость целиком закрывала яблоки. Сверху можно поместить тарелку с грузом для лучшего погружения.
Через 12 часов воду слить в кастрюлю, довести до кипения. Кипящим соком залить яблоки обратно. К этому моменту они уменьшатся в объеме. Оставить еще на 12 часов. Затем снова слить, вскипятить и залить фрукты. Процедуру повторить трижды: однократно холодная вода и дважды кипящий сок. После трех циклов яблоки отдадут весь сок, объем сократится вдвое. Четвертый слив провести через сито или марлю, чтобы отделить косточки.
Далее добавляется сахар. Это делают по вкусу и ориентируются на сладость плодов. На большую кастрюлю добавить 1 ст. л. лимонной кислоты. Довести сок до кипения, разлить по бутылкам или банкам. Закатать, укутать до полного остывания и затем отправить на хранение.
Полезно знать
Яблочный сок богат пектином и антиоксидантами. Пектин улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина. Антиоксиданты, такие как кверцетин, борются со свободными радикалами. Однако при длительном нагревании витамин C разрушается. Описанный метод с кратковременным кипячением сохраняет больше полезных веществ по сравнению с пастеризацией.
В древности яблочный сок использовали как лечебное средство. В Англии сидр упоминается с XI века. В России яблочный сок стал популярен в XIX веке. Промышленное производство началось в США в 1930-х годах. Сегодня этот напиток занимает второе место по потреблению после апельсинового в мире.
Проверено редакцией
Чтобы домашний яблочный напиток получился ярче по вкусу, лучше не брать яблоки одного сорта. В рецептурных материалах портала «Гастрономъ» советуют использовать сочные сезонные плоды, а для более выразительного вкуса хорошо работает сочетание сладких и кислых яблок. Тогда напиток получается ароматнее и часто требует меньше дополнительного сахара.
Для такого способа без соковыжималки это особенно уместно: часть вкуса неизбежно смягчается водой, поэтому смесь сортов помогает сохранить баланс сладости и кислоты. Слишком рыхлые яблоки лучше оставить для пюре или выпечки, а в заготовку выбирать плотные и сочные — они лучше отдают вкус и аромат жидкости.
