Эффектное «Рафаэлло» из вчерашнего пюре: закусочные шарики с ветчиной и сыром
Вместо того чтобы разогревать оставшееся картофельное пюре, превратите его в закуску, похожую на «Рафаэлло», одинаково подходящую для завтраков или праздничных застолий. Мягкие внутри и покрытые мелко натертым сыром, эти пикантные шарики станут практичным способом использовать остатки вчерашнего ужина.
Ингредиенты
Потребуется:
- 400 г густого охлажденного картофельного пюре;
- 120 г ветчины, нарезанной мелкими кубиками;
- 80–100 г твердого сыра, натертого на терке (плюс 50–70 г мелко натертого для обваливания);
- 1 ст. л. майонеза;
- свежий укроп, мелко нарезанный.
По желанию: 1–2 столовые ложки панировочных сухарей (если картофельная смесь чересчур мягкая).
Способ приготовления
В миске смешайте холодное картофельное пюре, мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, майонез и измельченный укроп до однородной массы. Если смеси не хватает плотности, добавьте 1–2 столовые ложки панировочных сухарей.
Смоченными руками скатайте из смеси одинаковые шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в мелко натертом сыре, чтобы получить привлекательную текстуру, напоминающую трюфели. Подавайте охлажденным.
Советы для успеха
Используйте майонез экономно. Он действует только как связующее вещество. Если добавить много, то шарики расползутся.
Если картофельная основа прилипает к рукам во время раскатывания, охладите ее в холодильнике в течение 15–20 минут перед формовкой.
Полезно знать
Из вчерашнего картофельного пюре готовят множество блюд. Например, зразы – пирожки с мясом, обернутые в картофельное тесто. Или же пастуший пирог, представляющий собой мясную начинку, запеченную между слоями картофельного пюре.
Его используют даже в супе. Достаточно размешать с бульоном, добавить сливки, чеснок и сыр, чтобы получить суп-пюре из картофеля.
Наконец, хлеб. Замените часть муки или жидкости в рецепте дрожжевого теста картофельным пюре. Крахмал удерживает влагу. Это сделает выпечку невероятно мягкой и воздушной, а также поможет ей дольше оставаться свежей.
Но не стоит забывать о приправах. Пюре уже содержит соль и масло. Поэтому не пополняйте новое блюдо рецептурной нормой соли, пока не попробуете на вкус.
Проверено редакцией
Если картофельная масса получается слишком мягкой для формовки, вместо дополнительных сухарей можно попробовать добавить немного крахмала. Шеф-повар Эктор Хименес-Браво в рецепте картофельных шариков вмешивает в пюре 2 ст. л. пищевого крахмала на 300 г картофеля — после этого масса становится достаточно плотной, чтобы из нее можно было сформировать шарики.
Для холодной закуски этот прием особенно удобен, если вчерашнее пюре было приготовлено с большим количеством молока или сливок. Крахмал лучше добавлять постепенно, по ложке, пока масса не начнет уверенно держать форму: так меньше риск сделать ее слишком плотной и мучнистой.
