Эта свекла по-осетински готовится сутки: овощи остаются плотными, а маринад делает вкус ярче
Хотя маринованная свекла воспринимается как компонент борща или винегрета, ее можно превратить в отдельный хрустящий салат. Свекла и морковь сохраняют свою плотную текстуру и насыщенный цвет, а пряности придают блюду по-осетински яркий аромат.
Ингредиенты
Потребуется:
- 3 средних свеклы по 200 г (или одна крупная);
- 8-10 средних морковок (1 кг);
- 0,5 головки чеснока;
- 300 мл воды;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка столового уксуса;
- 1 ст. ложка сахара;
- 0,5 ст. ложки соли;
- 1 ч. л. «хмели сунели».
Подготовка и готовка
- Вымойте, очистите и промойте свеклу и морковь. Нарежьте их кубиками одинаковой формы (3×0,5 см). Измельчите чеснок.
- Плотно уложите овощи в стерилизованные небольшие банки.
- В кастрюле соедините остальные ингредиенты кроме двух и вскипятите. Масло добавьте после закипания, а уксус вливайте по 1 ст. ложке непосредственно в каждую банку.
- Залейте овощи маринадом до края банки. Плотно закройте крышками.
- Оставьте банки при комнатной температуре на 24 часа, чтобы овощи впитали пряный рассол и приобрели насыщенный рубиновый оттенок. По истечении этого времени перенесите в холодильник или погреб.
Закуска будет готова к употреблению через день, но ее вкус становится более насыщенным при длительном хранении. Подавайте к жареному мясу, вареному картофелю или наслаждайтесь ею как самостоятельной закуской.
Полезно знать
Когда речь идет о «свекле по-осетински», то почти всегда подразумевается маринованный овощ. В отличии от обычной свеклы с мягким сладковатым вкусом, это блюдо приобретает насыщенный пряный. В качестве специй используется мелко нарезанная свежая зелень, чеснок, кориандр, хмели-сунели, красный перец.
Но иногда под свеклой по-осетински подразумевается кавказская начинка для пирогов сахараджин, в которой свекольная ботва смешивается с сыром.
Проверено редакцией
Если свеклу маринуют сырой и хотят сохранить хруст, ее лучше нарезать заметно тоньше моркови. Шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини в рецепте свекольного карпаччо для издания «Аргументы и факты» советует резать сырую свеклу очень тонкими слайсами и мариновать их всего около 10 минут в соке лайма с оливковым маслом.
Для этой заготовки принцип работает так же: чем тоньше кусочки свеклы, тем быстрее в них проникают кислота и специи. Поэтому, если закуску планируют пробовать уже через сутки, свеклу лучше делать тоньше моркови — так она успеет промариноваться, но сохранит плотную хрустящую текстуру.
