Творожная запеканка без муки и манки: этот метод дает ту самую легкую структуру, похожую на суфле
Творожная запеканка получится еще более воздушной и нежной, если не добавлять в нее манку, а также муку. Рецептом этого лакомства, напоминающего суфле, делится автор канала «Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда» в Дзене.
Ингредиенты
Какие продукты понадобятся:
- мягкий творог — 400 г;
- крахмал — 2 ст. л.;
- яйца - 3 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- сахар — 5 ст. л.;
- ванильный сахар — по вкусу;
- соль — 1 щепотка;
- сливочное масло — для смазывания формы.
Приготовление
Если творог зернистый, его сначала пробивают блендером или перетирают через сито, чтобы получилась мягкая однородная паста. Ее смешивают с яичными желтками, крахмалом, сметаной, сахаром и солью.
Отдельно в миске взбивают белки до образования устойчивой пены. Теперь ее постепенно вводят в творожную массу, аккуратно перемешивая ингредиенты лопаткой.
Смазывают маслом форму для выпекания, перекладывают внутрь тесто и отправляют на 35–40 мин. в заранее разогретую до 180 °C духовку. Первые 20–25 мин. дверцу не открывают, иначе запеканка осядет. Но потом она все же немного утратит пышность — это нормально.
Полезно знать
При желании вкус запеканки можно обогатить с помощью добавок. Например, в тесто замешивают изюм. Но в этом случае ингредиент предварительно рекомендуется замочить в кипятке, а потом тщательно обсушить бумажным полотенцем. Дело в том, что это сушеный продукт, который при попадании в смесь без запаривания вытянет из нее часть влаги, в итоге рискует пострадать консистенция всего десерта. А в воде ягоды заранее набухнут и не испортят угощение.
Кроме того, в творожную запеканку вмешивают и другие компоненты. Например, сухофрукты. Их, как и изюм, тоже лучше заранее запарить в кипятке ради восстановления влажности. Но понадобится еще одна подготовительная процедура. Чтобы крупные кусочки легче вошли в массу, не слиплись и равномерно распределились по всему объему, а при выпекании не осели на дно и не подгорели, их предварительно обваливают в небольшом количестве муки.
Проверено редакцией
Для воздушной запеканки важен не только способ смешивания ингредиентов, но и сам творог. Бренд-шеф ресторанов «Вареничная № 1» Алена Солодовиченко в материале портала «Гастрономъ» посоветовала выбирать плотный творог жирностью 5–9% и не использовать пастообразный продукт.
В этом рецепте такой выбор особенно уместен: слишком влажная и мягкая основа способна утяжелить массу, поэтому взбитые белки уже не дадут того же эффекта суфле. Если творог оказался водянистым, его лучше предварительно откинуть на сито или марлю и дать лишней сыворотке стечь, а уже затем пробивать до однородности и соединять с остальными ингредиентами.
