Ботву от моркови храню ради помидоров: эта зелень заметно меняет привычный маринад
Если замариновать помидоры нестандартно — с морковной ботвой, получится угощение с удивительным кисло-сладким вкусом и ароматом. Рецепт опубликовали авторы канала «очУМЕЛЫЕ пенсионеры» в Дзене.
Ингредиенты
На 3-литровую банку понадобится:
- морковная ботва — 1 пучок;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 7–9 долек;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2–3 шт.;
- черный перец — 8 горошин;
- лимонная кислота — 1 ч. л.;
- соль и сахар — по 3 ст. л.
Приготовление
Томаты моют и обсушивают. В каждом делают по 3–4 прокола зубочисткой. На дно простерилизованной банки укладывают ботву, затем чеснок, пару кружочков моркови и специи. Наполняют емкость помидорами поплотнее.
Заливают кипятком и ждут 15 мин. Тем временем нагревают новую порцию жидкости. Затем первую сливают и заполняют свежей, всыпав перед этим в емкость соль и сахар.
Закатывают банку крышкой, встряхивают и ставят остывать в перевернутом положении под одеялом.
Полезно знать
Иногда в банках с маринованными помидорами мутнеет рассол. Так происходит по разным причинам. Например, овощи и зелень были плохо вымыты или сами емкости оказались недостаточно простерилизованными, как и крышки. Кроме того, это случается при добавлении лимонной кислоты или уксуса в недостаточном количестве. Но содержимое сосуда еще можно законсервировать повторно, если он был закупорен несколько дней назад. Более старые заготовки уже есть нельзя — их придется выбросить.
Еще одна распространенная странность при консервировании помидоров — синеющие в рассоле чесночные дольки. Увидев такие изменения, многие боятся употреблять томаты в пищу. Но такое случается потому, что овощ при выращивании обрабатывали медным купоросом или химическими фунгицидами. Ничего ядовитого в нем нет — он и сам остается съедобным, и не портит томаты. Такие домашние заготовки можно есть без опасений.
Проверено редакцией
Если хочется сильнее почувствовать именно вкус морковной ботвы, банку необязательно перегружать привычными специями. Шеф-повар Денис Перевоз в материале портала «Едим Дома» отметил, что ботва сама работает как полноценная пряность и придает маринованным овощам сладковато-пряный оттенок.
Поэтому при следующей заготовке можно попробовать более лаконичный вариант: оставить ботву главным ароматическим компонентом, а количество гвоздики, лаврового листа и перца уменьшить или вовсе отказаться от части этих добавок. Так они не будут перебивать тонкий травянистый аромат зелени, ради которого и используют этот необычный способ маринования.
