Дубайский шоколад готовлю в форме батончика: как повторить главный эффект вирусного десерта
Домашний хрустящий батончик в дубайском стиле можно приготовить по рецепту дзен-канала «Микс рецептов».
Ингредиенты
В состав входит:
- 1 плитка темного или молочного шоколада;
- 100 г очищенных фисташек;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 2 ст. ложки сливок (20%);
- 2 ст. ложки сахарной пудры;
- вермишель «катаифи» – 3 ст. ложки;
- щепотка соли.
Контраст текстур (хрустящая корочка и мягкая начинка) делает это лакомство интересным и вкусным.
Как приготовить
- Измельчите фисташки в блендере до получения крупной крошки.
- Нарежьте катаифи на короткие кусочки, обжарьте на сухой сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.
- Смешайте катаифи с фисташками, сливками и сахарной пудрой. Получится густая ореховая паста. Добавьте в нее щепотку соли и уберите в холодильник на 20 минут.
- Сформируйте батончик.
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
- Вылейте половину в силиконовую форму, покрыв дно и стенки; охладите в течение 10-15 минут до застывания.
- Распределите фисташковую начинку по застывшему слою, разровняйте, затем покройте оставшимся шоколадом. Охладите в холодильнике в течение 0,5-1 часа.
- Извлеките из формы и оставьте на 5 минут при комнатной температуре, чтобы избежать растрескивания.
- Разрежьте на брусочки.
Полезно знать
Вермишель «катаифи» или «тесто катаифи» – это тонкие нитевидные полоски теста, широко используемые в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Балкан. Их изготавливают из жидкого теста на основе пшеничной муки, воды и кукурузного крахмала. Поэтому продукт не идентичен обычным макаронным изделиям.
Вместо раскатывания и нарезки (как в случае с макаронами) жидкое тесто выливают через крошечные отверстия на горячий вращающийся металлический барабан. Под воздействием температуры жидкость мгновенно схватывается, превращаясь в гибкие нитевидные пряди.
В дубайском шоколаде именно катаифи обеспечивает хруст. Но его используют и в несладких блюдах. Таким тестом «оборачивают» креветки, курицу, сыр. При жарке во фритюре получается золотистая хрустящая корочка.
Проверено редакцией
Если хочется получить не просто застывшую, а тонкую и хрустящую шоколадную оболочку, плитку лучше не просто растопить, а темперировать. Международный консультант и шеф-кондитер Юлия Доценко в уроке на сайте The Chef рассказала, что эту технику можно использовать и в домашних условиях.
При темперировании шоколад сначала нагревают, а затем охлаждают и доводят до рабочей температуры так, чтобы какао-масло сформировало стабильную кристаллическую структуру. В результате оболочка получается более твердой, блестящей и с характерным хрустом, а после охлаждения легче отходит от силиконовой формы. Для такого батончика этот прием особенно уместен: именно шоколадная корочка должна контрастировать с мягкой фисташковой начинкой и хрустящим катаифи.
