Фабричные яйца в роли фермерских: как распознать внешне настоящий домашний продукт
Отличить на рынке фермерское яйцо от фабричного проще, чем кажется. Главное — помнить о некоторых проверенных трюках и не верить в распространенные мифы. Как не дать себя обмануть, подсказали авторы дзен-канала «Куры Деревня Хозяйство».
Главное правило — покупать у проверенного продавца. Но если возникают сомнения, что перекупщик выдает дешевое инкубаторское яйцо за фермерское, то не нужно оценивать чистоту скорлупы. Наличие грязи, перьев и следов помета — вовсе не показатель. Недобросовестные торговцы специально пачкают фабричный товар, чтобы пустить пыль в глаза.
Деревенские яйца никто не сортирует по размеру, как на предприятиях. Соответственно, в одном лотке или ведре соседствуют большие и маленькие экземпляры. Последние при этом часто кажутся плотнее и тяжелее, чем ожидается. Все дело в более плотной и толстой скорлупе, а также концентрированном содержимом.
Очевидно, что на деревенской продукции нет штампов. Что касается твердости скорлупы — это не показатель. В зависимости от породы и рациона курицы оболочка бывает и крепкой, и тонкой, как и в случае с фабричной продукцией. А вот запах иногда дает подсказку — если у продукта ощущается аромат сена и даже помета, это хороший признак.
Еще одно заблуждение связано с цветом желтка. Якобы у домашних яиц он густо-оранжевый, а у инкубаторских — бледно-желтый. В случае с деревенскими курами результат зависит от рациона, а еще от времени года. Зимой он, как правило, не такой насыщенный, как летом. Вместе с тем фабриканты научились вводить в питание птицы добавки, подкрашивающие продукт.
Полезно знать
Убеждение в том, что деревенские яйца непременно вкуснее, питательнее и безопаснее фабричных, тоже неверное. Предприятия регулярно посещают санитарные инспекции, а сама продукция подвергается постоянному контролю качества. Поэтому в ряде случаев магазинный товар более предпочтителен. Ведь фермерский никто так же тщательно не проверяет — иногда неизвестно, в каких условиях живет птица, чем питается и пр.
Главная опасность, связанная с яйцами, — это сальмонелла. Но хуже всего то, что бактерия попадается и на домашних, и на магазинных яйцах. Поэтому, где бы они ни были приобретены, нельзя забывать о настойчивых рекомендациях врачей обязательно мыть руки после контакта с сырым продуктом, безжалостно выбрасывать треснувшие экземпляры, а остальные не хранить слишком долго. Особо внимательными рекомендуется быть детям, беременным женщинам, пожилым людям.
Проверено редакцией
После покупки происхождение яйца по внешнему виду уже не определить, зато дома можно оценить его свежесть по состоянию белка. Начальник отдела сертификации «Росконтроля» Оксана Гончаренко в эфире Общественного телевидения России отметила, что у свежего яйца плотный белок хорошо собирается вокруг желтка и образует четкий выпуклый «бортик».
По мере хранения плотная часть белка разжижается и растекается по тарелке. Поэтому такой тест полезнее, чем попытки судить о качестве по цвету скорлупы или желтка: если после разбивания яйцо сохраняет компактную форму, это хороший признак свежести, независимо от того, куплено оно на рынке или в магазине.
