Сочные котлеты без грамма мяса: целая сковорода румяных «кругляшей» из 500 грамм шампиньонов

Если мясные или рыбные котлеты надоели, грибные точно вызовут аппетит. А как приготовить это ароматное сочное угощение, рассказали авторы дзен-канала «Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом».

Ингредиенты

На 10 котлет понадобятся продукты:

• шампиньоны — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 4 ст. л.;
• черный перец и соль — по вкусу.

Грибы мелко нарезают и отправляют в сковороду, где уже успел обжариться до мягкости нашинкованный кубиком лук. Ингредиенты готовят, помешивая, пока не выйдет лишняя влага.

Смесь немного остужают, после чего соединяют со сметаной, яйцами и панировочными сухарями. Вместо последних можно взять манную крупу. Массу солят и перчат, затем дают ей постоять 5–7 мин., чтобы она успела уплотниться.

Руками формуют котлеты и жарят на сковороде с маслом по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка. Блюдо подают сразу горячим с гарниром — пюре или гречкой, овощным салатом или сметаной. Но и в остывшем виде котлетки остаются вкусными.

Полезно знать

Для таких котлет не рекомендуется измельчать грибы в блендере. После этого фарш получится слишком влажным даже после выпаривания на сковороде с луком. В итоге все будет разваливаться. Поэтому прибегают только к ручной нарезке ножом или переработке в кухонном комбайне короткими импульсами. А ради полной уверенности в результате шампиньоны желательно перед началом готовки основательно просушить на столе.

С процессом жарки тоже связана пара нюансов. Например, иногда не удается добиться аппетитной хрустящей корочки. Так происходит потому, что котлеты были уложены слишком плотно. В этих условиях их нижний слой уже не будет подрумяниваться, потому что начнется тушение. Лучше отправлять заготовки на сковороду небольшими порциями, чтобы между ними оставалось достаточное расстояние. Точное количество зависит только от диаметра посуды.

Проверено редакцией

У шампиньонов довольно мягкий вкус, поэтому грибные котлеты можно сделать насыщеннее с помощью простой приправы. Шеф-повар, международный кулинарный судья и телеведущий Сергей Синицын в материале портала 360.ru рассказал, что из сушеных ароматных грибов можно приготовить грибную соль: измельчить их в порошок и смешать с обычной каменной солью.

Для котлет достаточно добавить немного такой смеси прямо в грибной фарш вместе с перцем. Лучше всего подойдут сушеные белые грибы или другие виды с ярким ароматом: они усилят вкус шампиньонов, не меняя консистенцию массы и не требуя дополнительных ингредиентов вроде соусов или большого количества специй.