Эти лимоны подают не к чаю, а к мясу: в Марокко их солят как у нас капусту

Квашенные лимоны – простейшая экзотика с Северной Африки, где это блюдо так же популярно, как в России квашеная капуста. Рынки, рестораны, дома – везде этот рецепт пользуется спросом. И полюбили его не только местные, но и туристы. Автор дзен-канала «Сладкий персик» однажды побывала в Марокко и привезла оттуда рецепт квашенных лимонов. Идеальное дополнение к рыбе, салату, кускусу или тажину.

Ингредиенты

Что понадобится (на 1 банку 0,25 л):

• 1 лимон;
• 2 ч. л. крупной соли;
• 1 зубчик чеснока или 1 ч. л. сухого;
• 3 горошины перца;
• ¼ ч. л. тимьяна;
• 2 бутона гвоздики;
• 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Лимон ополоснуть, при необходимости потереть содой. Нарезать кружками или дольками. Чистую банку с крышкой заполнить слоями: половина лимона, половина соли и специй, затем остаток лимона и остаток соли и специй.

Если чеснок свежий, то нарезать тонкими пластинами, если сухой – распределить между слоями. Залить маслом, закрыть. Энергично встряхивать минуту. Оставить при комнатной температуре на 30 минут. Подавать как закуску. Если хранить предполагается дольше, убрать в холодильник.

Готовую закуску можно подать к мясу, рыбе, овощам или просто к хлебу. Аромат специй раскрывается постепенно, а соленость смягчает жирные блюда.

Дополнительные советы

Соль лучше крупная морская, без добавок. Масло оливковое или нейтральное растительное. Специи можно менять: перец, тимьян, гвоздика дают теплый аромат.

Лимон брать с плотной кожицей, без повреждений. Чем тоньше ломтики, тем быстрее пропитываются. Банка должна быть сухой и чистой.

Полезно знать

Соленые лимоны – ключевой элемент марокканской кухни. Там они известны как «хамд мараккад». Их добавляют в тажин с курицей и оливками, в блюда из рыбы, в кускус, салаты и соусы.

В Тунисе и других странах Северной Африки, а также в Израиле похожие заготовки тоже известны. Промышленно их делают и во Франции, где называют citrons confits. Для домашней версии подойдут те лимоны, что лежат в супермаркете, хотя марокканцы используют исключительно тонкокорые сорта.

Проверено редакцией

Соленые лимоны можно использовать не только как добавку к тажину или рыбе. Шеф-повар и шеф-кондитер Маша Шелушенко в материале «Нового очага» посоветовала добавлять их в заправки и соусы, где цитрусовая соленость особенно хорошо работает вместе с маслом и свежей зеленью.

Для домашнего варианта достаточно мелко порубить немного лимонной кожуры и смешать ее с оливковым маслом, петрушкой или кинзой и щепоткой перца. Такая заправка подойдет к запеченным овощам, картофелю, рыбе или крупам. Дополнительную соль лучше добавлять уже после пробы: сами лимоны дают ее достаточно много.